Який посуд вибрати

Різний для рзних потреб

Всім відомо, що туристичний казанок, як правило, буває округлої форми. Така конструкція оптимальна для приготування їжі на багатті. Класичний чавунець для російської грубки також оптимізовано для випадку, коли дрова лежать навколо і полум’я з усіх боків зігріває готову їжу. Перехід до закритих джерел тепла істотно змінив конструкцію каструль і сковорідок, зробивши найважливішим елементом їх дно. З одного боку, воно повинне добре проводити тепло, з іншого — забезпечувати його надходження максимально рівномірно. Причому як на звичайній печі — з чавунною плитою, так і на електричній — з металевими конфорками їжа підгорає саме там, де сковорода і плита найтісніше стикаються один з одним. На газовій плиті існує та ж проблема розсічення полум’я, і закип’ятити в тонкої алюмінієвої каструлі молоко так, щоб воно не підгоріло, непросто. Саме з цієї причини толстодонная посуд куди більш практична і зручна. Нагрівальні елементи плит зі склокерамічною поверхнею в прямому сенсі слова розпечені до червоного, і велика частина тепла до підготовлюваних продуктів надходить у вигляді інфрачервоного випромінювання, що проходить через склокераміку, майже не затримуючись. Але тим не менш температура на поверхні буде чималою, саме тому використовувати на таких плитах посуд з алюмінієвим дном не рекомендується, оскільки вона при контакті з нагрітою склокерамічною конфоркою просто плавиться. У цьому випадку плоске і добре поглинає теплові промені дно повинно максимально щільно прилягати до гладкої конфорці, інакше надмірні теплові та локальні механічні навантаження можуть викликати розтріскування склокерамічної поверхні. Особливий клас становлять індукційні печі, нагрівальні посуд з допомогою змінного магнітного поля. Тут вже точно потрібно спеціальне багатошарове дно з феромагнітної вставкою, інакше супу і піджарки не дочекаєшся. З посудом для СВЧ-печей, де електромагнітне випромінювання поглинається прямо в їжі, справа йде інакше. У цьому випадку металеві ємності неприйнятні, натомість цілком підійдуть, наприклад, виготовлені з термостійкого скла, глини, кераміки, порцеляни (але тільки без золотих або срібних елементів розпису), а також з хорошого пластика і навіть паперу.