Як використовують жолуді

Мешкаючи в містах, ми поступово звикаємо вважати їстівним і корисним лише те, що можна купити на прилавках супермаркетів. Жолудів ви там, звичайно, не зустрінете – а дарма! Адже це і цінний поживний продукт, і натуральна природна аптечка в одному флаконі. Поласувати дубовими горішками, які служать кормом для лісових білок і домашньої худоби, стоїть і людині – головне знати, як з них приготувати каву або хліб. Крім харчових переваг, жолуді знаходять масу інших застосувань – про них сьогодні і піде мова.

Починаючи здалеку

В наш час свої «божественні» і «магічні» функції жолуді практично втратили – але колись вони були найбільш важливими в тлумаченні людей. У Древній Елладі вважалося, що раніше всіх дерев на землі з’явився могутній дуб, а його плоди – жолуді – стали їжею людського роду. Античний медик Гален писав у своїх роботах, що вони корисніші всіх інших насіння і можуть змагатися навіть з хлібними злаками. Найбільш могутні і старі екземпляри дуба у еллінів вважалися статуями Зевса – слухаючи шелест їх листя, жерці передбачали майбутнє. Дубова гілка була символом сили, могутності і знатності роду, тому дубових вінків удостоювалися найхоробріші воїни, що відзначилися в бою.

У Стародавньому Римі жолуді зберегли за собою відбиток Зевса – тут їх називали «плодами Юпітера». Як і в Стародавній Греції, у римлян збереглася найвища почесть – нагородження полководця-переможця вінком з дубового листя. У багатьох країнах і донині дубовий листок, гілку, вінок або гірлянда виконують роль емблеми доблесті та мужності у військових знаки відмінності. Римляни цінували жолуді за їх цілющі властивості: вони вірили, що гіркі горішки повертають молодість і дарують небувалу силу в любові – тому вони розтирали їх і змішували з пшеничним борошном перед випіканням хліба.

У міфах північних народів дуби все так само «підпирали небо», а їх плоди, згідно з міфами, дарували безсмертя і родючість. У германо-скандінавських племен дуб був Деревом Життя, а жолуді – священними плодами Тора. Друїди ковтали ці горішки цілком, оскільки були переконані, ніби так їм відкриється дар ясновидіння. День літнього сонцестояння у них називався «Днем Дуба» – часом, коли люди могли згадати мету, з якою прийшли в земне життя.

Археологічні розкопки на території сучасної України показали, що жили тут 5000 років тому трипільці в ті часи харчувалися жолудями, а не пшеницею або житом. І, треба думати, бути здоровими і процвітали – про високохудожньої культурі Трипілля чув весь світ. У слов’янських народів дуб був присвячений Перуну – вже четвертого громовержцеві в нашому списку. Пізніше дерево стало символом роду і сполучною ланкою з предками, до якого приходили просити ради (їй-богу, «Аватар» по-російськи!)

У всі часи дуб вважався найсильнішим магічним деревом, і всі його частини служили для виготовлення амулетів. Сучасні дослідження показують, що набагато корисніше «поспілкуватися» з живим дубом: він дійсно володіє потужною енергетикою, допомагає прояснити свідомість і очистити його від всіх ілюзій, від усього штучного. Що до самих жолудів, то їм місце на кухні!

Застосування в кулінарії

Поживна цінність жолудів дійсно велика: вони багаті крохмалем, ß-каротин, різними кислотами, ефірною олією і дубильними речовинами.

Рецепт «жолудевої кави» йде корінням в глибоку стародавність: наші далекі предки запасалися у вересні гіркими горіхами і готували з них ароматний, поживний і лікувальний напій. Звичайно, він називався не «кава», а якось інакше, – але не в тому суть. Щоб приготувати таку дивину, жолуді необхідно очистити від шкаралупи і змолоти. Отриманий порошок слід залити вдвічі більшою кількістю води і проварити масу в закритому посуді на слабкому вогні до утворення кашки. Її рекомендується висушити і підсмажити на слабкому вогні. Після цього масу потрібно ще раз подрібнити в кавомолці, блендері або, на крайній випадок, пропустити через м’ясорубку. Така заготовка може довго зберігатися в герметичній скляній посуді («банку з кришкою» науковою мовою). А щоб, після такої довгої метушні, насолодитися ж, нарешті, чашкою напою, залийте столову ложку кави» 250-300 грамами гарячої води (або молока), варіть 3-5 хвилин на слабкому вогні, процідіть – і ось вона, радість. Якщо натуральну гіркоту вам не дуже-то за смаком (марно, марно), у вашій владі поворожити ложечкою над цукорницею – жолудям від цього ні гаряче, ні холодно, – хіба що солодко.

А от для приготування хліба, оладок або каші з жолудів доведеться їх попередньо вимочити протягом двох діб, щоб позбутися від в’яжучого гіркого смаку. Спочатку їх, звичайно, потрібно очистити від шкірки і розрізати на чотири частини, а вже потім заливати водою, яку слід міняти три рази в день. Після цього дубові горішки можна перекладати в каструлю, заливати вдвічі більшою кількістю води і нагрівати до кипіння. Після цього жолуді потрібно подрібнити і висушити, розсипавши масу тонким шаром на паперових серветках. Якщо їх просто товкти – виходить крупу для каші, а якщо розмолоти – борошно. Що робити з останньої – придумайте самі.

Жолуді в медицині

Тут жолуді славляться бактерицидною, огортаючою і протипухлинною дією. Їх відвари творять благотворний вплив на травлення, допомагають при гострих і хронічних колітах, розладах шлунка, отруєннях різного роду. Жолуді добре справляються з лікуванням ясен і заспокоєнням зубного болю. Вони підвищують потенцію і допомагає від безпліддя, а так само лікують енурез, хвороби сечостатевої системи, анемію, рахіт, золотуху та різні нервові захворювання.

Інші застосування жолудів

Виявляється, жолуді (та інші частини дуба) можуть допомогти впоратися і зі зморшками, якщо вживати їх у їжу. Ще одне маловідоме застосування дерев’яних «чашок» жолудів дуба пухнастого (Quercus pubescens), що росте в Східному Середземномор’ї і суміжних районах Азії, – це виготовлення з них чорнила для фарбування тканин і деревини, а так само для дублення шкір (хай вибачать дуб захисники тварин). Ну і, звичайно, жолуді – чи не головна складова осінніх поробок з природних матеріалів, які кожен з нас у свій час майстрував для шкільних виставок або просто так – для душі. Між іншим, в «льотну погоду» фантазія може перетворити цей підніжний корм в дивовижні прикраси домашнього інтер’єру чи іграшки для малюків!