З чого роблять агар

З морських водоростей

Один з найважливіших інгредієнтів, що застосовуються в харчовій промисловості, називають малайским словом «агар» (до кінця 70-х років минулого століття було прийняте написання «агар-агар»). Для кондитерів, наприклад, агар — незамінний продукт, без нього не обходиться виробництво багатьох солодощів, насамперед мармеладу, желе, пастили, зефіру, пудингів та кремів. Агар отримують з морських червоних і бурих водоростей — або штучно вирощених або видобутих з дна моря. Вважається, що першовідкривачами цього продукту були мешканці прибережних районів Індійського океану, навчилися готувати з водоростей драглисте речовина — прекрасну основу для приготування желейних страв. Харчової агарових порошок (або стружка) повністю розчиняється у гарячій воді, а після охолодження розчин його перетворюється в безбарвний холодець, дуже щільний, без смаку і запаху. Желирующая здатність агару дуже велика, у багато разів вище, ніж у желатину. Рослинне походження, відсутність калорій, здатність виводити з організму токсини і шлаки — ці властивості агару оцінять вегетаріанці і взагалі всі, хто віддає перевагу екологічно «чисті» продукти. Кращим вважають японський агар: він здатний утворювати желе при розведенні однієї його частини в 300 частинах води. Головні центри світового виробництва і торгівлі агаром — Японія і США (Каліфорнія).