Швидко підняте не вважається впалим

«Швидко підняте не вважається впало», або правило п’яти секунд (five-second rule) – широко поширене псевдоправило етикету, яке стверджує можливість безпечного вживання продуктів, що впали на підлогу. Спочатку на заході це вираз використовувалося в якості жарту чи насмішки, але згодом багато людей почали приймати його за істину (яка робить життя набагато зручніше і простіше!)

З чим його їдять?

Правило п’яти секунд застосовується, в основному, до твердої їжі зразок печива, яка впала на землю або на підлогу; воно стверджує, що протягом декількох секунд впала на їжу зуміє «перебігти» так мало мікробів, що вони легко зруйнуються шлункової кислотою і не зможуть завдати шкоди організму. Ще одним з жартівливих обґрунтувань правила є пояснення, ніби мікроби при падінні предмета на поверхню здебільшого зносяться повітряним потоком, а ті, що опинилися поряд з предметом, «в страху розбігаються».

Проте у випадку падіння таких липких продуктів, як морозиво, м’ясна нарізка, жувальні цукерки і т. д. правило застосовується рідко – особливо якщо забруднення виразно помітно. Також правило рідко використовується і у випадку класичного падіння бутерброда маслом (джемом або шоколадною пастою) вниз. Втім, навіть з такої ситуації є вихід: повністю видалити з допомогою ножа шар масла і покрити хліб новим шаром.

По всьому світу існує безліч ідіоматичних виразів, пов’язаних з ризиком вживання їжі, яка зазнала забруднення. Наприклад, «що впало у студента (у солдата, у кадета, у військових) – то впало на газету (або на папірець). Але якщо у «бідного» студента або обмеженого стандартним пайком солдата і вибору особливо немає, але в інших випадках такі ідіоми викликають у нормальної людини усмішку – чого тільки варта фраза «кожна порошинка – вітамінка»… І вершина людської геніальності: «що нас не вбиває, робить сильнішими» (вирвані з контексту слова насправді відносяться до психіки й емоцій людини, а не до його фізіології).

Що думають про це мікроби

Вивчення правила було виконано в 2003 році випускницями середньої школи Джилліан Кларк (Jillian Clarke) під час семинедельной практики в університеті штату Іллінойс (University of Illinois at Urbana-Champaign). Дівчина відібрала проби шляхом змивів з підлоги на території кампусу: в лабораторії, гуртожитку, кафетерії… В результаті вивчення отриманих зразків під мікроскопом з’ясувалося, що ті не містять значущих кількостей бактерій. При повторному проведенні експерименту були отримані ті ж результати; це дозволило зробити висновок, що, в більшості випадків, сухі підлоги можуть бути досить безпечні, підібрану з них їжу.

Однак у плани Кларк також входило перевірити гіпотезу у разі заздалегідь відомого бактеріального забруднення підлоги. В лабораторії на гладкі і шорсткі плитки для настилу підлоги була в певній кількості нанесена культура E. coli. На ці плитки на різний час містилися зразки їжі: шматочки печива та цукерок, які потім піддавалися микроскопическому дослідження. На всіх пробах бактерії виявлялися в значущих кількостях через менш ніж через кілька секунд. Таким чином, правило п’яти секунд було науково спростовано.

Також правило п’яти секунд фігурує в одному з епізодів серіалу «Руйнівники легенд» (MythBusters) каналу «Discovery Channel». Результати проведених ними експериментів підтвердили дослідження Кларк: час впливу не є визначальним фактором для бактеріального забруднення їжі; навіть 2 секунди — це більш ніж достатній час для її зараження.

Ну а дослідження школярки в 2004 році були відзначені Шнобелівської премією з охорони здоров’я (англ. Ig Nobel Prize, від гри слів: англ. ignoble – «ганебний») – пародією на престижну міжнародну нагороду. Десять Шнобелівських премій вручаються на початку жовтня авторам незвичайних і дотепних досліджень «за досягнення, які змушують спочатку засміятися, а потім задуматися» (тобто в той же час, коли називаються лауреати справжньої Нобелівської премії). Премія заснована Марком Абрахамсом і гумористичним журналом «Аннали неймовірних досліджень» у 1991 році, щоб привернути увагу і підстьобнути інтерес людей до науки, медицини та технологій.

Що думають про це люди

У ході свого дослідження Джилліан Кларк також провела опитування громадської думки про правило «швидко підняте не вважається впало», в результаті якого з’ясувалося: 70 % жінок і 56 % чоловіків знайомі з ним, і часто керується саме цим правилом, приймаючи рішення з’їсти впала на підлогу їжу. Крім того, їй вдалося з’ясувати, що жінки застосовують правило навіть частіше, ніж чоловіки. Крім того, жінки охочіше піднімають з підлоги солодощі і печива, ніж брокколі або цвітну капусту.

А що про це думають в наших краях? При читанні форумів на рунеті з’ясовується, що співвідношення «за» і «проти» приблизно однакове. Насамперед, народ у нас господарський і бережливий – багато хто вважає, що викидати їжу недобре, і що можна просто акуратно видалити місце забруднення впала варених картоплини, булочки або цукерки. Сирі овочі і фрукти після падіння на підлогу більшість форумчан воліють прополоскати під проточною водою (краще кип’яченою, з чайника) – і після цих маніпуляцій вважають їх цілком придатними до подальшого вживання. Їх опоненти вважають, що така поведінка допустимо лише в «голодні роки», і що їсти їжу з підлоги – означає опуститися до рівня тварини. А ось самі домашні вихованці нічого проти впала їжі не мають – швидше навпаки, саме з їх допомогою в багатьох будинках і вирішується ця проблема.

І якщо говорити відверто, підлога у міській квартирі може бути куди гірше, ніж спочатку здається. На ньому можуть жити не тільки бактерії, але малоприємні «сусіди» побільше – скажімо, пилові кліщі, спори грибів, яйця деяких паразитів т. д. Можна, звичайно, переконуватися себе в тому, що їжа на вигляд чиста – але це лише тому, що ви не бачите її під мікроскопом. Вчені з Університету Манчестера, які так само перевіряли правило п’яти секунд на практиці, прийшли до тих же висновків: найкраще керуватися правилом «що з воза впало – те пропало».