1.    
  2.    
  3.     Чим небезпечні весняні овочі?

Чим небезпечні весняні овочі?

 

Перші свіжі огірки, смарагдова зелень, хрустка редиска – здається, так пахне сама весна!.. І якщо б ми тільки нюхали тепличний урожай, розповідати сьогодні було б про що. Але оскільки все це потрапляє до нас на стіл, справа приймає серйозний оборот: адже весняні овочі – це на 99% добрива в рослинній «упаковці». Впоратися з авітамінозом ці пустушки навряд чи допоможуть, смак теж залишає бажати кращого, ну а що міститься в них хімія стає джерелом проблем зі здоров’ям. Ці до болю знайомі нітрати

Будь-якій рослині для росту і плодоношення потрібен азот, причому в з’єднанні з киснем (нітратна форма NO3) або воднем (амонійна форма NH4+). Азот є у всіх ґрунтах, тому безнітратних продуктів у природі не буває. У невеликих кількостях органічні нітрати не здатні нашкодити організму, але у на вигляд апетитних весняних овочах і зелені з-за способу вирощування їх кількість просто зашкалює.

При весняному дефіциті вітамінів і антиоксидантів в організмі нітрати перетворюються в нітрити (HNO2). Ця сіль азотної кислоти діє як чадного газу: двовалентне залізо в гемоглобіні крові окислюється до тривалентного і виходить метгемоглобін. Він не здатний переносити О2 або ж СО2, чому виникає кисневе голодування (тканинна гіпоксія) і отруєння клітин власними продуктами метаболізму. А це – коротка дорога до розвитку пухлин і багатьох інших серйозних хвороб, порушення функцій центральної нервової системи і серцевої діяльності.

Нітратним може бути навіть домашній врожай, вирощений без добрив в теплиці, на грядці або в діжці на балконі. Адже на накопичення нітратів так само впливають дефіцит світла, неправильний температурний режим, засуха або надмірне зволоження, кислотність ґрунтів, велика кількість бур’янів або щільні посадки, механічні пошкодження та ін.

Не любовна лихоманка

До токсичної дії нітратів можуть приєднатися інфекція, загострення хронічних захворювань, зниження імунітету з усіма витікаючими наслідками. Такі випадки далеко не поодинокі. Отруєння нітратами, що містяться в тепличних овочах, досить характерні в період з березня по квітень і можуть проявлятися як звичайними симптомами (нудота, блювання, колікоподібні болі в животі, діарея), так і неврологічні (головний біль, запаморочення, слабкість). Часто лікарі в таких випадках ставлять діагноз вегетосудинна дистонія, але справжня причина нездужання криється в токсичному впливі азотистих сполук.

Особливо небезпечні нітрати для вагітних і годуючих жінок, так як можуть викликати внутрішньоутробні відхилення в розвитку дитини, а також алергію і хвороби нервової системи у дитини. Дітям дошкільного і молодшого шкільного віку так само не можна їсти ранні овочі: дитині досить з’їсти всього один невеликий помідор, щоб отримати максимально допустиму дозу токсинів і опинитися на лікарняному ліжку. Також у групі ризику знаходяться люди похилого віку, які страждають анемією, хронічними захворюваннями дихальної та серцево-судинної системи.

При перших ознаках отруєння треба очистити шлунок (спровокувати блювання) і випити активоване вугілля або аллохол. Якщо протягом декількох годин поліпшення не настає, необхідно звернутися до лікаря. Але ще краще до подібних ситуацій не доводити і прислухатися до експертів: як би вам ні хотілося скуштувати свіжої зелені, вона стане цілком їстівна лише у травні-червні – коли підуть грунтові огірки, редиска, салат і т. д. А щоб забезпечити свій організм вітамінами навесні, краще зробити акцент на південних фруктах, довго зберігаються або заморожених овочах, відвари з шипшини.

Як убезпечити себе?

Для тих, що не хоче йти на такі жертви заради себе, улюблених, можна дати кілька рекомендацій щодо покупки і приготування весняних смакоти – можна хоча б знизити кількість нітратів, що потрапляють в організм.

По-перше, варто враховувати, що різні овочі по-різному накопичують азотні сполуки. Найбільше нітратів в салаті, листовій капусті, шпинаті, кропі, редисці, зеленій цибулі. Трохи менше – в цвітній капусті, броколі, огірках, селері, кабачках, редьки, моркви, білокачанній капусті. І зовсім низький рівень нітратів у брюссельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, томатах і ріпчастій цибулі.

По-друге, чим більші плоди або гілочки зелені, тим більший у них відсоток нітратів: недобросовісні виробники наганяють величину і вагу врожаю багаторазовими підгодівлями і іншими агротехнічними прийомами. Тобто якщо ви бачите на прилавку огірки розміром з кабачки, проходьте мимо – це не їстівне.

По-третє, цікавтеся походженням товару і віддавайте перевагу вирощеним поблизу овочів. З пересторогою треба ставитися до продуктів, привезених з Туреччини і Єгипту: грунт у цих країнах не родюча, так що доводиться використовувати більше добрив. А щоб благополучно доставити товар в іншу країну, його ще й обробляють різними консервуючими речовинами.

По-четверте, позбутися значної частини нітратів можна, замочивши овочі у холодній воді на 15-20 хвилин. Цей спосіб особливо ефективний для листової зелені. Коренеплоди і капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками.

По-п’яте, зрізайте і видаляйте ті частини, в яких накопичуються нітрати: шкурку, а так само кінчики свіжих огірків на 2-3 см з обох сторін. Обов’язково зрізайте позеленілі частини картоплі і моркви – в них міститься сильно отруйна речовина соланін, яке руйнує гемоглобін і викликає порушення в роботі мозку і нервової системи.

По-шосте, лимонна кислота або гранатовий сік мають здатність знешкоджувати нітратні сполуки. Додавайте їх в салати або збризніть овочі перед приготуванням. Але не забувайте: навіть не дивлячись на всі ці хитрощі, весняні овочі неприпустимі в дитячому меню.

05.12.2016

Написати коментар