1.    
  2.    
  3.     Чому молоко скисає?

Чому молоко скисає?

Постоявши день або два, молоко скисає. Але можна його змусити скиснути і перетворитися в сир не в два дня, а в дві секунди. Для цього треба додати до молока трохи оцту. Сир відразу виділиться.

Сир – це казеїн, молочний білок. Він в молоці розчинений, як цукор у воді. Але варто додати до молока кислоти, щоб казеїн виділився, захопивши з собою і жир.

Але ж в молоко ніхто кислоти не ллє. Чому ж воно все-таки скисає?

Винні в цьому крихітні мікроорганізми, які завжди носяться в повітрі, – молочнокислі бактерії. Потрапивши в молоко, вони приймаються за роботу – перетворюють молочний цукор на молочну кислоту. А від кислоти молоко і створаживается.

Щоб молоко не скисало, треба його кип’ятити. Від кип’ятіння бактерії гинуть.

Буває, що молоко створаживается під час кип’ятіння. Це тому, що в ньому бактерії встигли вже попрацювати і наготувати кислоти.

14.07.2018

Написати коментар