15 фактів про сир, після яких ви перейметеся до нього повагою

Сир – це не просто солона пластинка на бутерброді з маслом. Це ціла культура і історія.

1. Первопродукт

Сир – дуже древній продукт. Вперше сир почали готувати ще 7000 років тому до нашої ери. Більшість дослідників вважають, що перший сир з’явився на Близькому Сході. Кочівники, щоб зберегти кобиляче молоко, створаживается його і висушували на сонці.

2. Сир – афродизіак

Деякі сорти сиру, особливо ті, що з цвіллю, це афродизіаки, тобто продуктам, що підвищує сексуальну чуттєвість. Причому як у чоловіків, так і у жінок.

3. Сичуг

При виготовленні більшості сирів виробники використовують реннін – травний фермент, який розщеплює пептиди. Ріннін виділяється з сичуга, частини шлунка жуйних тварин (телят і ягнят), тому принципові вегани не їдять сирів.

4. Колекціонери

Люди, які захоплюються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тіросеміофілістамі.

5. Окате сир

Відмінною рисою деяких сортів сиру є дірки. Звідки вони беруться? Вони з’являються в результаті руху бактерій, що викликається газом. Ці бульбашки з газом фахівці називають «очима».

6. Сир і церемоніал

У Франції справжній культ сиру. Деякі сорти сирів є обов’язковим атрибутом державного церемоніалу. За це у приводу Шарль де Голль нарікав: «Неможливо управляти країною, в якій є 246 видів сиру!».

7. Сир Брі

Одним з найбільш відданих шанувальників сиру був Карл Великий. Улюбленим сортом сиру у нього був сир «Брі». Цей вид сиру дуже «капризний»: він «живе» лише 84 дні, 4 години і 23 хвилини. Після цього терміну сир вживати не можна – можна отруїтися.

8. Катання сиру

Щорічно в передмісті Глостера проводиться «Національний чемпіонат з катання сирів». Учасники по черзі біжать з пагорба Купер-Хіл за головкою сиру, пущеної церемоніймейстер з вершини. Перемагає той, хто наздожене голівку сиру швидше за інших. Її переможець і напівчіт в якості призу.

9. Королівський подарунок

Сир може бути не тільки спортивним снарядом, але і цінним подарунком. Коло сиру Чеддер був подарований на день весілля королеви Вікторії. Важив цей презент півтонни.

10. Колір сиру

Сири бувають різні не тільки за сортами, а й за кольором. Від чого залежить колір? Від складу молока, з якого сир готується. Колір молока залежить від того, що корова, або коза, або кобила їсть. Чим більше в молоці в-каротину, тим інтенсивніше колір сиру. Деякі сорти сиру підфарбовують відваром квіток календули або морквяним соком.

11. Порятунок вином

Сир вином можна не тільки запивати, а й за допомогою вина зберегти. Один з традиційних способів збереження сирної головки полягає в тому, що в її серцевину вставляється перевернута пляшка вина. Так сир довше залишається свіжим.

12. Сирний заставу

Сир використовується в банківській справі. З середини XX століття деякі банки на півночі Італії стали видавати кредити сироварів під заставу пармезану. Головки сиру, зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає в спеціальне сховище. Якщо кредитор затримує виплати, банк може продати сир.

13. Сир «Касу марцу»

Мабуть, самий специфічний сорт сиру – сицилійський «Касу марцу». Цей сир, м’яко скажемо, на любителя. Його витримують довше за звичайну стадію ферментації, наражаючи гниття, в ході якого личинки сирної мухи прискорюють процес розпаду жирів в сирі і роблять його м’яким. Якщо потурбувати ці личинки, вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому цей сир часто їдять в спеціальних окулярах. Багато гурманів навіть не видаляють хробаків перед вживанням.

14. Сир і ворожіння

Свого часу сир був не тільки їжею. У давнину, та й у середньовіччі, його поряд з яйцем, плющем, кістками, баранячої печінкою, фіговим листом і кавовою гущею використовували для ворожіння.

15. Сирний трактат

Найвідоміша книга про сир була написана французьким сироварів Андре Симоном. Він писав свій трактат «Про сирному справі» 17 років. У ньому він розповів про особливості приготування 839 сортів сиру.