1.    
  2.    
  3.     Як використовувати авокадо

Як використовувати авокадо

 

Чому варто приділити особливу увагу плодам Персеи американської (Persea americana), або по-нашому, авокадо? Тому що рекордсменів потрібно шанувати, а цей вічнозелений родич лаврового дерева таким і є. Авокадо – самий каллорийный у світі плід (223 ккал на 100 гр), тобто, повна протилежність огірку. Живильні властивості цього делікатесу порівнянні з м’ясом, тому плоди Персеи особливо популярні в вегетаріанської кухні. Крім того, як і у випадку з помідором (який за одними джерелами – овоч, за іншими – фрукт, і за третім – ягода), авокадо так само «амбивалентен». Адже, будучи ботанічний фруктом, він зовсім не солодкий і до того ж маслянистий, так що довгий час вважався взагалі горіхом.

Походження авокадо

Нещодавно вчені встановили, що хімічний склад м’якоті авокадо дуже близький до складу зразків ґрунту, взятих роботами-розвідниками на Марсі, тому існує теорія, що авокадо має позаземне походження! – Ну, а тепер серйозно: фрукт походить з Мексики і Центральної Америки, і археологи впевнені, що ці дерева культивуються не менше п’яти тисяч років. Існує кілька індіанських назв авокадо: «ауакатль» або «агуакатє», а в перекладі це означає «лісове масло» і «яєчкове дерево». Якщо з першим «титулом» все зрозуміло, оскільки авокадо не поступиться жирності маслинам, то другий потрібно пояснити окремо: чи форма, чи той факт, що плоди Персеи ростуть парами, підштовхнуло тубільців дати авокадо це анатомічне прізвисько. Тим більше, що «ауакатль» є непоганим афродозиаком!

Збудливий ефект авокадо випробували на собі і іспанські колонізатори, яким під час завойовницьких походів заборонялося вживати його в їжу. Однак європейці не могли не оцінити смакові якості смачного фрукта, і стали намазувати пюре з його ніжної м’якоті на хліб – вона й справді танула в роті, як вершкове масло, залишаючи горіховий присмак. Відкриття авокадо завойовниками сталося в 1519 році, а перша літературна згадка про нього датується 1553 роком – в книзі «Хроніка Перу» Педро Сьесы де Леона. Лише після Другої світової війни фрукт отримав поширення в Європі під назвою «груша алігатора» – ймовірно, так його назвали за поєднання грушоподібної форми і пухирчатою темно-зеленої шкірки.

Користь авокадо

Багато фантасти пишуть про райдужному майбутньому, коли для повного здоров’я не потрібно буде ламати голову над складанням письмового меню «а ля здорова їжа», – а можна просто з’їсти пігулку-концентрат, що містить всі необхідні для життя речовини. Хороша новина: майбутнього чекати не треба, адже плоди авокадо практично аналогічні цим рецептом здоров’я: вони містять чи все, чого душа (і обмін речовин) забажає. Отже, плоди Персеи містять мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни А, С, D, групи В і вітамін Е (тут його більше, ніж в інших фруктах), 30% масла, 2% протеїну. При цьому фрукт не містить вуглеводів, цукру або холестирина.

Жир, який міститься в м’якоті авокадо, анітрохи не шкодить фігурі, оскільки містить ненасичені жирні кислоти, які легко перетравлюються. Хоча, враховуючи загальну енергетичну цінність, пару кілограм авокадо за один присід теж стрункішою не зроблять – як і з іншими продуктами, діє справедливе правило «витрачай стільки, скільки споживаєш».

Що ще вміє авокадо? – Так практично все: допомагає впоратися зі стресом, розщеплює надлишок холестерину в крові, покращує пам’ять, сприяє розгладженню шкіри, волосся і нігтів, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, запобігає інфаркт, нормалізує роботу серцевого м’яза, а так само нервової і травної систем. Фрукт так само важливий для щитовидної залози, при діабеті і для зростаючих дітей.

На відміну від лаврових листків, без яких не обходяться борщі і консервація, листя, а так само кісточка авокадо містять токсичні для людей і тварин речовини, які порушують травлення і призводять до алергічних реакцій.

Авокадо в кулінарії

…веде себе і як фрукт, і як овоч – може поєднуватися з продуктами від полуниці до оселедця. З м’якоті авокадо готують салати, супи, начинки для суші (чудово поєднується з червоною рибою та ікрою!), пасти для намазування на хліб або рум’яні тости, соуси-пюре до креветок і навіть «шубу» до риби замість буряків. Пара секретів – тільки для тих, хто ще не встиг скуштувати зелене чудо-юдо:

  • Щоб без зусиль отримати з м’якоть фрукта, потрібно вчинити з ним так само, як і з персиком: розрізати плід навпіл навколо кісточки, а потім повернути в різні сторони. Кісточку, яка залишиться в отдной з половинок, ложкою видаляють.
  • Щоб розрізаний авокадо не окислявся і не темнів на повітрі, його краще готувати перед самою подачею на стіл, і збризкувати соком лайма (або лимона).

Як вирощувати авокадо будинку

Вирощувати можна, питання в тому – навіщо? По-перше, «в неволі» ні цвісти, ні плодоносити деревце не буде, адже навіть якщо посадити його в бочку, йому буде тісно. Дерево росте швидко і витягується на 18 метрів – і якщо ви не власник шестиэтажной теплиці, з саджанцем буде непросто. По-друге, авокадо не особливо декоративний: тонкий стовбур швидко вытягиевается і весь час скидає великі старі листя, так що зелень є лише на молодих пагонах. Взимку повітря в житлових приміщеннях прогрівається від радіаторів, і тому стає дуже сухим для екзотичного фрукта, тобто, щоб його зберегти, потрібно чимало сил. Але якщо ви все-таки хочете пуститися в таку авантюру, запасіться стиглими плодами авокадо (кісточки зелених не проростают).

Можна просто широкою нижньою стороною увіткнути кісточку в землю на глибину 2-3 см. А якщо хочеться пригод, можна проростити авокадо відкритим способом: зробити по колу кісточки три невеликих отвори такої величини, щоб у них увійшли зубочистки (або сірники), а потім цей «шашлик» кладуть на краю склянки. Вода при цьому повинна залишатися точно під кісточкою (постійно доведеться панькатися з нею), а після появлния коренів можна садити «дітище» в горщик. Для гуманних і м’яких садівників є варіант без продирявліванія авокадо – просто покласти його в мокру вату і час від часу змочувати її водою. Рожевий росток з’являється через одну-два тижні, і поступово починає зеленіти.

Як правильно вибрати авокадо

Деякі люди, спробувавши авокадо, згадують фільм «Іронія долі» з його заливною рибою. Але, швидше за все, їм просто попався незрілий або перезрілий авокадо, адже «потрібної кондиції» це приголомшливе ласощі! В супермаркети найчастіше завозять ще нестиглі плоди, які зручно транспортувати, але вони спокійно можуть дозріти будинку. Головне, щоб шкірка була без пошкоджень. Перестиглий авокадо можна відрізнити за вм’ятин, які залишаються на ньому після натискання пальцем, і темніє цятками. «Саме воно» – коли плід лише злегка м’який (в залежності від сорту зелений або коричневий), а залишатися таким він може тільки в холодильнику, причому не більше п’яти діб, після чого потемніє і втратить пікантний аромат. Ловіть момент!

23.12.2016

Написати коментар