Як відрізнити опеньок несправжній від справжнього?
До помилковим опенькам відносять кілька видів грибів, дуже схожих на їстівні опеньки. Крім того, їх легко сплутати, тому що несправжні опеньки люблять виростати в таких же місцях, що і їстівні – вони ростуть сімейка на пнях, повалених деревах, на стовбурах і виступаючих частинах коренів дерев. Одні види помилкових опеньків неїстівні, інші – умовно-їстівні, треті – отруйні. Однак грибникові, особливо початківцю, не варто експериментувати і ніколи не можна забувати головне правило: “Не впевнений – не бери!” Збирайте тільки справжні опеньки, коли ви абсолютно точно впевнені, що це саме вони! При найменших сумнівах краще відмовитися від ідеї покласти гриб до кошика.
Найголовніша ознака, за яким можна відрізнити справжній опеньок від помилкового – це плівчасте кільце (спідничка) на ніжці. Це кільце – залишок від покривала, яке захищає плодове тіло в молодому віці. У помилкових опеньків такого кільця немає.
У їстівних опеньків (зліва) добре видно кільце на ніжці.
У помилкових опеньків (праворуч) кільця на ніжках відсутні.
Для дітей навіть придумали вірш, щоб краще запам’ятати це основна відмінність їстівних опеньків:
У їстівного опенька
На нозі кільце з плівки.
А у неправдивих всіх опеньків
Ноги голі до п’ят.
Є й інші відмінності.
1. Запах їстівних опеньків – приємний грибний, несправжні опеньки видають неприємний землистий запах.
2. Капелюшки неїстівних опеньків більш яскраво, крикливо пофарбовані, ніж у їстівних. Тон може варіювати від сірчано-жовтого до цегельно-червоного (в залежності від виду). Їстівні ж опеньки мають скромну неяскраву світло-коричневе забарвлення.
Несправжні опеньки:
А – сірчано-жовті, Б – серопластінчатие, В – цегляно-червоні
3. У їстівних опеньків капелюшок покрита дрібними лусочками, у помилкових опеньків на капелюшку лусочок немає – вона зазвичай гладка. Але потрібно пам’ятати, що у їстівних опеньків у віці лусочок на капелюшку теж вже немає (див. Фото старих опеньків вище).
4. Є відмінності і в кольорі пластинок (на зворотному боці капелюшка гриба). Пластинки у помилкових опеньків жовті, у старих – зеленуваті або оливково-чорні, тоді як у їстівних вони кремові або жовтувато-білі.
Пластинки опеньків:
А – їстівного (осіннього), Б – серопластінчатого, В – сірчано-жовтого
5. Відзначають гіркуватий присмак помилкових опеньків, якого немає у їстівних, але до оцінки смаку добиратися не варто – і без нього достатньо ознак, за якими можна відрізнити їстівний опеньок від помилкового.
Досвідченому грибникові зазначені ознаки відразу кидаються в очі, але початківцям потрібно застосовувати ці знання з обережністю, так як ознаки, перераховані вище – у великій мірі суб’єктивні, тобто кожна людина оцінює такі характеристики, як запах або колір, по-різному. Виправити це може тільки досвід. А поки орієнтуйтеся на перший, найголовніший, ознака – шукайте спідничку на ніжках опеньків.
