Як працює кавоварка

Сучасні кавоварки за способом приготування кави діляться в основному на фільтраційні (або краплинні), еспрессо і ще так званий французький прес. Є кавоварки, в яких містяться два способи: фільтрація і тиск пари. Напій, приготований з одного і того ж сорту кави в кавоварках різного типу, має різний смак і аромат.
Фільтраційні кавоварки за принципом дії найбільш близькі до электрокофеваркам першої половини ХХ століття. У них є дві ємності: одна – для холодної води, інша – для готової кави. При включенні кавоварки холодна вода з ємності надходить у спеціальну трубочку-капіляр, нагрівається, кипить і у вигляді пари піднімається вгору. Пар, досягнувши верхньої точки капіляра, конденсується. Вода при температурі 95°С крапля за краплею стікає у фільтр і, просочившись крізь мелену каву, увібравши його смак і аромат, тоненькою цівкою ллється прямо в кавник.
Розмір кавника залежить від місткості кавоварки, він може вміщати 4-18 чашок ємністю 125 мл
Фільтраційні кавоварки коштують недорого. Більшість останніх моделей мають додаткові сервісні функції, наприклад, фільтр для очищення води, таймер, регулятор фортеці кави, що підігрівається підставку для вже готової кави.
Назва кавоварки еспресо походить від італійського es presso – під тиском. Кава, приготована парою під тиском, виходить набагато міцніше і ароматні, на його поверхні обов’язково утворюється пінка кольору горіхової шкаралупи. Фільтр з кавою вставляється в кавоварку. Вода заливається в резервуар, розрахований на 2-10 і більше чашок. Там вона закипає, перетворюється в пару, яка, в свою чергу, подається на фільтр з кавою. Пара, проходячи через каву, встигає забрати всі необхідні речовини, трохи охолоджується, конденсується і стікає в чашечки вже у вигляді ароматного напою.
Для приготування хорошого, справжнього еспресо необхідні тиск від 9 до 19 бар, температура води 90-95оС і особлива суміш темного обсмаження кави, тонкого або дрібного помелу. На упаковці такої кави є напис: “espresso”. Суміш зазвичай складається з сортів “арабіка” (95%) і “робуста” (5%).
Для отримання найкращого результату важливо, щоб кавові чашки або кавник, який переливається готовий кави, були заздалегідь підігріті до 65-75оС.
Кавоварки еспресо, в свою чергу, поділяються на парові і помпові. У першому випадку необхідний робочий тиск досягається за рахунок нагнітання пари при кип’яченні води, а в другому – за допомогою спеціального насоса . Резервуар, в якому нагрівається вода під тиском, виготовляється з високоякісної сталі, його кришка забезпечується клапаном безпеки та світловим індикатором.
Багато сучасні моделі кавоварок еспресо забезпечені пристроєм для приготування кави капучіно.У цій кавоварці можна приготувати каву еспрессо і капуччино з густою молочною піною. Поличка зверху призначена для прогріву чашок. Пристрій, вспенивающее молоко, знімне, його легко розбирати і чистити.
По-італійськи cappuccio – висока шапка. Це кава з збитою шапкою молока. За переказами, капучіно винайшли монахи-капуцини. Вони помітили, що іноді при вливанні в кава молока утворюється густа смачна піна. Щоб пінки було більше, молоко почали збивати механічної взбивалкой. В сучасних кавоварках густу молочну піну отримують, направляючи в чашку з холодним молоком струмінь гарячої пари за допомогою спеціальної насадки у вигляді трубочки-сопла. Кінчик насадки занурюють у молоко не глибше, ніж на один сантиметр від поверхні. Повітряну пінку додають в чашечки з кавою, викладаючи красивою гіркою. Зверху її можна посипати меленою корицею, мускатним горіхом або тертим шоколадом.
Кава під пресом
Тепер про невеликий, але цікавою різновиди кавоварок “французький прес”.В кавоварці “французький прес” можна використовувати будь-які сорти кави грубого помелу, крім сумішей еспресо.
Це поршнева кавоварка, винайдена у Франції в 1920 році.
Всередині циліндра ходить поршень, нижня сторона якого з’єднана з металевим сітчастим фільтром, щільно прилеглим до стінок кавника. Процес приготування кави простий: на дно кавоварки кладуть мелену каву, заливають гарячою водою, настоюють 4-5 хвилин. Потім плавно опускають поршень вниз, і кава фільтрується (кавова гуща залишається на дні). Його смак нагадує смак кави з турки або кави, приготованого в крапельної кавоварки.
Тут ми заради повноти картини сучасних кавоварок трохи відступили від теми “електричного сніданку”, оскільки кавоварка “французький прес” не потребує підключення до електромережі. Але ж гарячу воду для цієї кавоварки ми теж отримуємо, як правило, електричного чайника.
Про кавових фільтрах Невід’ємна частина краплинної кавоварки – фільтр, який буває трьох видів: паперовий, нейлоновий та “золотий” (металевий, покритий шаром нітриду титану). Паперовий фільтр найбільш “чистий” (викидається разом зі спить кави). Але він одноразовий. Популярний нейлоновий фільтр входить в комплект кавоварки і розрахований на 60 порцій кави. Насправді їм користуються довше. “Золотий” фільтр не потребує заміни, але підвищує вартість кавоварки. І нейлоновий і “золотий” фільтр можна мити в посудомийній машині.
Пити каву з машини – це люкс!
Є кавоварки, які називаються солідно: “кавоварки”. Це вершина кавового приладобудування, складні агрегати, де всі процеси, починаючи з помолу кави і закінчуючи розливанням напою по чашках, відбуваються автоматично. Конічна млин з високоякісної сталі забезпечує різну ступінь помолу кавових зерен, в тому числі і спеціальний помел для кави еспрессо. Є такі вбудовані в кавоварку млини, які не тільки розмелюють зерна, але і злегка підігрівають мелену каву.
Крім еспресо в кавомашині можна приготувати звичайний кави різної міцності або капучіно. Для кожного виду кави передбачені різні порції: маленька чашечка – для еспресо, середня – для звичайної кави і найбільша – для капучіно.
Кавомашини мають електронну керуючу панель з светоиндикацией. З ними можливий діалог через дисплей, на який виводиться інформація на обраній вами мові, в тому числі і російською. Єдина робота (не рахуючи, звичайно, миття чашок і фільтра), що потрібно від вас, – програмування різних параметрів: від ступеня помолу кавових зерен і температури води до розміру наливаемых в чашку порцій. Автоматика простежить, а індикатори просигналять, було засипано потрібну кількість зерен і залита вода, підкажуть, пора видалити кавову гущу або включити програму очищення від накипу.
Зазвичай кавова машина вміщає від півтора до двох літрів води і до 500 грамів меленої кави. Якщо витрачати на одну чашку 10 грамів кави і 60 мілілітрів води, то можна напоїти чудовим напоєм велику компанію, і не один раз.
Але доводиться визнати, що в порівнянні із звичайними електрокавоварками кавова машина помітно дорожче, до того ж займає більше місця і вимагає більш складного догляду. Після кожних 220 чашок їй потрібна профілактика: очищення від накипу, промивка основних елементів, заміна картриджів фільтра. Правда, чашки вважати не доведеться – про момент настання профілактики вас вчасно попередять індикатори.
Вбудований в кухню кавник
Нарівні з іншою побутовою технікою, вбудовується в кухонні меблі, існують і вбудовувані в кухонний ансамбль автоматичні кавоварки. У них теж можна розмолоти кавові зерна, провести регулювання в залежності від ступеня жорсткості води і вибрати температуру приготування кави. Є функція “Stand-by” з таймером запуску, яка дозволяє замовити ранкову каву з вечора.
Кавоварка вбудовується в стандартну нішу кухонної шафи висотою 45 і шириною 60 сантиметрів.
ДЕВ’ЯТЬ ПРАВИЛ ДЛЯ ЧУДОВОГО ЕСПРЕСО
Фахівці радять готувати каву еспресо, дотримуючись наступних правил.
Завжди використовуйте свіжу воду.
Ніколи не використовуйте миючі засоби для миття фільтрів і власників фільтрів. Перед приготуванням кави прогрійте фільтр, тримач фільтра і чашки. Якщо ці предмети будуть холодними, кава вийде теплуватим і позбавленим свого неповторного аромату.
Використовуйте тільки кава високої якості і спеціального помелу, на пачці якого є напис “espresso”.
Насипайте кави у фільтр рівномірно, злегка утрамбовувавши.
На маленьку чашечку кави еспресо потрібні 6-7 грамів меленої кави і 30 мілілітрів води. Користуйтеся мірною ложкою для засипання потрібної кількості кави.
Перед приготуванням кави обов’язково дочекайтеся, поки вода в кавоварці не досягне потрібної температури, на що вкаже включення індикаторної лампочки. Завжди використовуйте скляні або керамічні чашки, уникайте пластикових або інших ємкостей.
Процес стікання каву в чашку повинен займати не менше 25 секунд.
Якщо дотримані всі правила, виходить ідеальний еспрессо з піною кольору лісового горіха і добре збалансованим ароматом, який довго зберігається в роті.
У невитриманого еспресо смак і аромат поверхневі, а піна слабка, негуста, швидко зникає.
Для перетриманого еспресо характерні коричнева, не дуже густа піна з чорним отвором посередині, гіркий смак і слабкий аромат.
ПРИСТРІЙ КАВОВАРКИ ЕСПРЕСО
Пристрій
Кавоварки еспресо поділяють на компресійні (без нагнітального насоса) і помпові (з нагнітальним насосом).
В компресійних кавоварках (рис. а) пар, що використовується для приготування кави, утворюється при кип’ятінні води в щільно закритому резервуарі. Тепло від нагрівального елемента (9) передається воді (8), що наповнює резервуар (4), який щільно закритий кришкою (3). Утворюється в резервуарі пароводяна суміш подається в дозатор (2), проходить через мелену каву, і готовий напій надходить в кавник (1). Піддон під кавником може мати вбудований нагрівальний елемент, довше зберігає кави гарячим. При приготуванні капучіно використовують насадку (7) ддля спінювання молока, пар до якої подається по трубці (6) при відкритті крана (5). Через цей кран також скидають надлишковий тиск після закінчення роботи приладу. Недолік кавоварок цього типу – тривале час приготування кави. Це пов’язано з необхідністю нагрівання і кип’ятіння всього обсягу води в резервуарі. Величина одержуваного тиску, як правило, не перевищує 3 бар. Така схема застосовується в компактних кавоварках з резервуаром малої ємності.
У помпової кавоварці (рис. б) порція води з резервуара (1) нагнітальним насосом (7) подається в спеціальний посудину для генерації пари – бойлер (2), де з допомогою нагрівального елемента (5) відбувається кип’ятіння води і пароутворення. Пароводяна суміш подається в дозатор з меленою кавою (6). Для приготування капуччино передбачена насадка (4) з краном (3), пар у яку надходить з верхньої частини бойлера. Нагнітальний насос дозволяє одержувати більш високий рівень тиску (від 9 до 19 бар, залежно від потужності помпи) без необхідності кип’ятити весь обсяг води, що заливається в резервуар кавоварки.
В сучасних кавоварках з нагнітальним насосом (рис. в) все частіше замість бойлера використовується так званий термоблок. Він являє собою не що інше, як нагрівальний елемент з вмонтованою в нього проточною частиною, що має розвинену спіралевидну внутрішню поверхню. В залежності від обраного режиму роботи кавоварки вода в термоблоці може нагріватися до точки кипіння (режим “еспрессо”) або перетворюватися в пару (режим “пар”). Порція води з резервуара (1) за допомогою нагнітального насоса (2) подається в термоблок (3). З нього пароводяна суміш подається в дозатор (4), до якого кріпиться фільтр з меленою кавою (5). Для приготування капуччино використовують насадку (7). У неї при відкритому крані (6) з вихідного каналу термоблока надходить пар, вспенівающий молоко. Вода в такій кавоварці нагрівається дуже швидко, що скорочує час приготування кави.