1.    
  2.    
  3.     Як працює арахіс?

Як працює арахіс?

 

Назва «арахіс» походить від грецького слова «павук» – по всій видимості, через схожість сітчастого малюнка на шкаралупі плодів з павутиною. Своєю формою нагадують шовковичний кокон, вони визрівають під землею подібно бульб картоплі, чому в багатьох мовах світу їх називають ще «земляними горіхами».

Однак з точки зору ботаніки називати арахіс горіхом неправильно: він є однорічній бобової травою, і доводиться найближчим родичем горошку, квасолі і сочевиці. Коли жовті пелюстки квітів арахісу в’януть, до чотирьох десятків квітконіжок із зав’яззю на кінці починають збільшуватися і зариватися в грунт. Там і встигають насіння, одягнені в міцний дерев’яний панцир.

Подорож навколо світу

Іспанські завойовники вперше познайомилися з арахісом в Південної Америки, де рослина культивувалася вже багато століть. Виявилося, що дуже поживний продукт, довго зберігається і до того ж досить непоганий на смак. Так арахіс увійшов в меню моряків під час довгих плавань, проте до Європи йому йому дістатися ще не судилося.

Пізніше португальці завезли арахіс в Африку. Там, крім його поживних властивостей, люди зуміли оцінити й те, що земляний горіх може рости на бідних ґрунтах, надто суворих для інших культур. Вирощування арахісу навіть сприяло збагаченню пісчаних та глиняних грунтів азотом. У часи работоргівлі арахіс потрапив з Африки в Північну Америку.

У 1530-х роках португальці завезли арахіс далі на схід – в Індію і Макао, а іспанці тим часом познайомили з ним Філіппіни. Звідти земляний горіх почав своє сухопутний подорож в Китай, де в ньому побачили культуру, здатну допомогти країні в боротьбі з голодом. І тільки з Піднебесної купці повезли арахіс в Європу, де його ще довгий час називали «китайськими горішками».

Першим ділом арахіс опинився у спекотній Іспанії, а звідти проник у Францію. До новинці поставилися з цікавістю, але обережністю: спершу рослину вирощували у ботанічному саду в Монпельє. Але вже незабаром французи розсмакували заморське ласощі і стали використовувати його в їжу, іноді навіть замість кави.

Вдалі досліди спричинили за собою розширення посівів в інших французьких регіонах, але експортувати арахіс з інших країн виявилося значно вигідніше. На Балканському півострові і середземноморських островах теж траплялися спроби вирощування арахісу, але «чарівні боби» так і не стали поширеною сільськогосподарською культурою Старого Світу – адже до винаходу приблизно в 1900 році спеціального обладнання вирощування арахісу було дуже трудомістким.

Арахісова революція

Американський агрохімік Джордж Вашингтон Карвер є «батьком» арахісової революції в США. Він активно переконував фермерів чергувати вирощування бавовни, виснажує ґрунт, з вирощуванням арахісу. На початку 20 століття з-за бавовняного довгоносика часто гинули врожаї бавовни, тому багато фермерів вирішили піти раді Карвера. В результаті цього вирощування арахісу принесло такий успіх, що він став основною товарною культурою у південних штатах.

Вдячні нащадки встановили пам’ятник головному пропагандистові арахісу в місті Дотан (Алабама). А ось жителі Ентерпрайза (той же штат) звели монумент… бавовняному довгоносику, як основної причини переходу на вирощування більш рентабельного арахісу. Донині він є яскравим прикладом приказки «не було б щастя, та нещастя допомогло».

Не тільки горішки до пива

Основна маса врожаю арахісу переробляється на масло – благо, в земляних горіхах його до 50%. При холодному пресуванні отримують вищі сорти майже безбарвної рідини, що нагадує за смаком мигдаль або оливкова олія, але без запаху. Вона використовується для приготування кращих сортів рибних консервів, маргарину, шоколаду, кондитерських і хлібобулочних виробів, а також у фармакології.

Нижчі сорти олії знаходять своє застосування при виготовленні мила, косметики, барвників, друкарських чорнил, засобів для знищення комах, клею, пластмас і навіть динаміту. Крім того, арахісове масло не чадить при горінні, тому використовується для освітлення в олійних лампах (в Іспанії вони все ще популярні).

Арахісовий макуха являє собою живильний білковий корм, що використовується для відгодівлі птиці і рогатої худоби. Тварини охоче їдять таке сіно нарівні зі знаменитою люцерною. З цього ж матеріалу виготовляють ардил – рослинну пряжу, яка не поступається класичним вовняним виробам по своїй здатності зберігати тепло.

Навіть бобової шкаралупі знаходиться застосування: її використовують як мульчуючого матеріалу для поліпшення складу ґрунтів та підстилки в птахівництві, а також у будівництві – для виготовлення ізоляційного матеріалу і упаковки. Таким чином арахіс взагалі не виробляє сміття: він ефективно використовується на всі 100%.

Алергія на арахіс

За кордоном має місце своєрідна «арахісова істерія», ще чверть століття тому роздута жовтою пресою і не стихає досі. Багато людей переконані в тому, що у них алергія на земляний горіх, і що він здатний викликати анафілактичний шок навіть просто лежачи поруч з вами. Насправді це не так, і підвищена чутливість до цього продукту зустрічається не частіше, ніж до будь-якої іншої їжі.

Тим не менш, ситуація як і раніше доходить до абсурду. У деяких медичних та шкільних установах арахіс знаходиться під забороною, з-за чого тривають суперечки. А тим часом у США заборонили проносити арахіс на борт літака, тому що арахісовий пил нібито може спровокувати сильний спазм в бронхах і призвести до летального результату. Звідки має взятися ця сама пил, залишається тільки здогадуватися…

Але пролити трохи світла на це питання все ж варто. Сам по собі арахіс не небезпечний, а ось його червонувата лушпиння містить пігмент покликаний захищати плоди від комах. Тому є її дійсно не варто: в деяких випадках вона може викликати легкий розлад травлення. На щастя, суха лушпиння арахісу видаляється так само легко, як і з ріпчастої цибулі.

24.12.2016

Написати коментар