1.    
  2.    
  3.     Що являє собою хлібна скоринка?

Що являє собою хлібна скоринка?

Ароматна золотиста хлібна скоринка утворюється через те, що з зовнішнього шару тесту при випіканні випаровується вода. Частина води йде назовні, а частина – в м’якуш як менш нагріте речовина. При цьому відбувається руйнування білків. Продукти розпаду білків (амінокислоти) взаємодіють з цукрами і утворюють речовини Меланоїдіни, які і надають скоринці бурувате забарвлення. Коричневий колір скоринці надають і продукти карамелізації цукрів, тобто карамель.

Хлібна скоринка не тільки смачна, а й корисна. Вона знайшла своє застосування в народній медицині. Наприклад, кірку прикладали до губ, щоб вони не втратили свіжість або якщо губи потріскалися. Хлібну кірку давали дітям під час прорізування зубів: коли дитина смокче і прикушує кірку, це надає заспокійливу дію на прорізаються зубки, масажує ясна. Горілу хлібну кірку використовували як протиотруту при харчовому отруєнні.

З хлібних кірок на Русі робили смачний квас.

А недавно вчені виявили, що в хлібній скоринці містяться антиоксиданти – речовини, які запобігають руйнівну дію вільних радикалів на клітини. Антиоксиданти, що містяться в скоринці хліба, мають здатність запобігати ракові захворювання (наприклад, рак товстої кишки) і атеросклероз.

Зрозуміло, якщо хлібна кірка підгоріла, нічого хорошого в цьому немає. Горіла кірка – результат порушення технології випікання хліба. При підгоранні в продуктах харчування утворюються шкідливі речовини, наприклад, канцерогени. Тому є їх не варто.

15.12.2017

Написати коментар