1.    
  2.    
  3.     Кетчуп

Кетчуп

Кетчуп – овочевий соус, основним інгредієнтом якого на сьогоднішній день є томатна паста. Прабатьківщиною кетчупу вважається Китай. У XVII столітті в Англії з Азії везли соус, приготований з анчоусів, волоських горіхів, грибів і ниркових бобів. Називався він кантонським діалекті koechiap, або ke-tsiap. Соус багатьом сподобався тоді і швидко почав розповсюджуватися в Європі. Перший рецепт кетчупу можна знайти в книзі “Справжня домогосподарка”, випущеної Е. Сміт в 1727 році. На жаль, від початкового варіанту зараз залишилися тільки маловідомі рецепти кетчупа з грибів і оливок.

Так як виготовляють кетчуп?

Кетчупи умовно можна розділити на наступні види.
1. Томатні
2. Шашликові
3. Гострі (чилі)
4. Пікантні
5. Кетчупи для страв національної кухні.

Процес виробництва

В середині літа збираються помідори, і на вантажівках вивозяться з поля в очисний резервуар, де промиваються. Там же відбираються пошкоджені під час перевезення плоди і томати упорядковано. Потім промиваються повторно і давляться. Заготовлена ​​до приготування кетчупу маса зберігається в резервуарах з нержавіючої сталі – це перешкоджає розмноженню бактерій. Підготовлені томати запускаються в протирочную машину, в якій очищаються шкірка, стрижні і зерна від м’якоті. М’якоть і сік фільтруються і переробляються в кетчуп, частина їх відсортовуються для приготування томатної пасти.

У резервуарах для приготування кетчупу м’якоть нагрівається до кипіння. Для уникнення появи піни використовуються стиснене повітря або спеціальні компоненти. У м’якоть додаються спеції, оцет, підсолоджувачі, ароматизатори, сіль. Більшість спецій додається на початкових етапах приготування. А щоб уникнути пригорання, цукор додається пізніше. Готується суміш близько 45 хвилин, весь час, перемішуючись обертовими лопатями.
По завершенню процесу приготування суміш для кетчупу пропускається через фінішер – Вимольна машину. Тут за допомогою екранів видаляються надлишки твердих частинок і волокон, консистенція стає більш рідкою і однорідною.

Наповнюють машини, в які надходить кетчуп, спустошуються негайно, щоб збереглася свіжість продукту. Пакетується кетчуп в пляшки, або в банки або пластикові упаковки – це залежить від бренду. На завершення всього процесу виробництва кетчупу, який займає 2-3 години, упаковки з продуктом маркують, вказують час і дату виробництва, і відправляють на продаж.

Як вибрати хороший і якісний кетчуп?

Відповідно до Держстандарту, кетчуп є соус, виготовлений зі свіжих томатів з додаванням фруктових або овочевих напівфабрикатів, різних смакових і пряно-ароматичних компонентів, загусники, цукрозамінників та харчових ароматизаторів.

Купувати кетчуп слід в скляній упаковці. Так простіше побачити колір продукту, визначити його якість. Яскраво-червоний, помаранчевий або рожевий колір кетчупу говорить про наявність в ньому штучних барвників. Кетчуп в скляній пляшці проходить термічну обробку, а значить, штучних консервантів в ньому набагато менше. Кетчуп по консистенції повинен бути густим. Чим довший термін зберігання зазначений на упаковці, тим більше в соусі міститься консервантів.

Найкорисніший кетчуп той, що приготований в домашніх умовах без барвників, ароматизаторів та консервантів. Нижче наведено класичний рецепт, до складу якого можна включати яблука, сливи, селера, цукіні, солодкий перець і інші фрукти або овочі.

19.08.2018

Написати коментар