Хто придумав бефстроганов

Кухар графа Строганова

Відомо, що бефстроганов входить в меню міжнародної кухні як російське національне блюдо, але воно таким не є. Дрібно нарізані, обсмажені шматочки м’яса в густій томатно-сметанній підливі вперше з’явилися в Одесі на так званому «відкритому столі», який за звичаєм вельмож тримав генерал-губернатор Новоросії граф Олександр Григорович Строганов. Зрозуміло, це блюдо придумав не сам Строганов, людина винятково багата і відома, останній з роду графської і баронської гілок Строганових. Це оригінальне блюдо, яким пригощали всіх пристойно одягнених, які зайшли прямо з вулиці людей, винайшов в кінці XIX століття один з кухарів графа. Пізніше одеські кухарі ввели улюблене всіма блюдо в поварені книги, давши йому ім’я Строганова і загальноросійську популярність. М’ясо по-строгановски: 800 г яловичого філе нарізати поперек волокон на смужки довжиною 5-6 см і шириною 1 см, обваляти в борошні, обсмажити на сильному вогні. 1-2 цибулини обсмажити з 100 г вершкового масла і, змішавши з м’ясом, смажити ще 3-4 хвилини. Потім м’ясо і цибулю перекласти в каструлю-жаровню і залити соусом з 200 г сметани, 2 стол. ложок томатної пасти і 1 столової ложки борошна. Тушкувати близько 30 хвилин.