Де готують смертоносний делікатес

В Японії

Тільки в Японії є страва, розплатитися за яке можна життям. Це фугу — японська назва куля-риби, яка місцевими гурманами вважається самим вишуканим делікатесом національної кухні. М’ясо, риба, печінка, ікра і навіть кров надзвичайно отруйні — у них міститься отрута тетродотоксин, не менш дієвий, ніж ціанистий калій. Тому приготування фугу вимагає виняткової обачності і кухарського досвіду. Чимало самозваних експертів з приготування фугу виявлялися жертвами її вживання. Тим не менш ресторани, де подають фугу, широко поширені в Осаці, на острові Кюсю і в районі Кансая, де видобувають численні різновиди цієї риби. У деяких з них можна зустріти наступну напис: «Шкодуємо, що не несемо ніякої відповідальності за отруєння фугу, але протягом півтора століття у нашому ресторані не було жодної неприємності». Кухарі, які отримали спеціальну підготовку та мають особливі ліцензії, готують фугу різними способами. Для цих страв використовують не тільки м’ясо, а й шкіру, печінку, плавники, ікру і молоки. Серед заможних людей, що вживають фугу регулярно, це вважається свого роду хобі. Цінителі переконані, що ікра і печінку фугу, що містять найбільшу кількість тетродотоксина, відрізняються особливим смаком. Взагалі кажучи, вільна продаж фугу в Японії заборонена законом. Законодавство також передбачає спеціальні курси для навчання кухарів. Для отримання ліцензії кухар повинен насамперед мати хороше здоров’я, розпізнавати різні види риб, знати їх наукові назви і вміти визначати ступінь токсичності різних частин тіла риби. А тому іспит на право займатися такою діяльністю вельми оригінальний — випробуваний на очах комісії зобов’язаний не тільки продемонструвати своє вміння створювати різноманітні страви з фугу, але і з’їсти все те, що приготував. Але, незважаючи на всі запобіжні заходи, щорічно від отрути фугу гинуть близько 100 осіб. І тим не менше число ризикують не скорочується.