Що ріднить сусальне золото і листкове тісто

Технологія

Виявляється, технологія. Вона полягає в одержанні тонких шарів одного матеріалу шляхом його поділу прошарками з іншого. Сусальне золото (пластинки золотої фольги товщиною 0,1—1 мкм) вже 3 000 років виробляють з допомогою багатогодинний ручного кування, поступово стоншуючи «книжечку» золотих пластинок, розділених прокладками з оболонки сліпої кишки. Листкове тісто готується майже так само, тільки замість молота і ковадла використовуються поверхню столу і качалка. Розкатане тісто в тонкий шар рясно змащують маслом, складається конвертом і знову розкочується, для того щоб після випічки шари тіста розділилися і вийшов повітряний хрусткий пиріг. Причому при виготовленні як тесту, так і сусального золота використовують температурну обробку: у першому випадку обпалюють фольгу — для підвищення її пластичності, у другому заморожують тісто — для застигання масла. Незважаючи на те що в справі виготовлення листкового тіста існує кілька альтернативних методик, технологія його виробництва не автоматизована донині, так само, втім, як технологія отримання сусального золота.