Чим відрізняються суші від ролів?

Ще якихось 15-20 років тому ніхто навіть не замислювався про відкриття ресторану — спочатку вони були суцільно державними (за радянської влади), а потім стався розвал СРСР і країна буквально загрузла в злиднях. Однак через роки все почало змінюватися — люди стали непогано заробляти, почали відкриватися нові підприємства, в тому числі кафе і ресторани. Сьогодні у великих містах на центральних вулицях можна нарахувати добрий десяток-два подібних закладів.

Особливою популярністю користується японська кухня, причому зараз мова йде не тільки про Росію, але і в цілому про світ. Чому? Японські страви дуже незвичайні і разом з тим неймовірно смачні. Більш того, така їжа корисна для нашого організму. Нарешті, японські ресторани відрізняються розумними цінами, доступними середньому класу.

Найбільшою популярністю користуються два блюда — суші та ролли. Багато людей вважають, що це одне і теж, але помиляються — відмінності між ними досить істотні, в чому ви можете переконатися трохи нижче.

Історія

Перш, ніж почати порівнювати ці два чудових страви, хотілося трохи зануритися в минуле.

Отже, суші. Дане блюдо є традиційним для Японії. Воно виготовляється з двох основних компонентів — рису і морепродуктів. Крім того, сюди додається спеціальна оцтова приправа, а всі інші інгредієнти використовуються за бажанням.

Історики стверджують, що вперше суші з’явилися в Південній Азії багато століть назад. Коли саме, точно вже не скажеш. У ті далекі часи рис використовували для консервації і приготування риби. Останню очищали, різали на невеликі шматочки, потім посипали сіллю і змішували з рисом. Отриману « кашу » ставили під прес з важких каменів. Протягом декількох місяців проходив так званий процес молочнокислої ферментації. Завдяки цьому способу азіати могли вживати страву мало не впродовж цілого року! Правда, мова йде тільки про рибу, так як сам рис перетворювався в рідку субстанцію і мав дуже неприємним запахом. Хоча деякі селяни нерідко використовували для повторного застосування. Цікаво, що такий спосіб приготування риби до сих присутній в деяких азіатських країнах.

Що ж стосується перших суші в сучасному розумінні цього слова, то вони з’явилися в Японії лише в 19 столітті, коли один з токійських кухарів вирішив використовувати сиру рибу замість маринованої. А трохи заздалегідь до цього моменту японці придумали рисове суші, яке являло собою суміш морепродуктів, овочів, рис і рисового солоду. Одним з головних плюсів нового блюда стала швидкість його приготування — досвідчений кухар витрачав на нього всього лише кілька хвилин.

Цей простий рецепт дуже швидко набув поширення у всій Японії, в результаті чого навіть почали з’являтися невеликі ресторанчики, що спеціалізувалися виключно на приготуванні суші. Як то кажуть, дешево і сердито.

Ну а сьогодні суші нерідко роблять спеціальні роботи, створені ще кілька десятиліть тому. Вони дуже вигідні навіть для невеликих виробництв, оскільки здатні замінити собою з десяток кухарів. Крім того, не потрібно замислюватися про проблеми, пов’язані з санітарією і гігієною.

Виглядають суші досить просто: це невелика рисова коржик, зверху на якій ви можете побачити шматочок сирої риби. У деяких випадках риба може бути замінена на інший інгредієнт, наприклад, омлет або який-небудь овоч.

Тепер переходимо з роллам. Коли з’явилися вони, ми сказати утрудняємося. Фахівці знають, що вони зародилися в Азії, але де саме, в Кореї або Японії, незрозуміло. Сьогодні роли — національне блюдо в обох країнах.

Виглядають роли трохи інакше. Для їх виготовлення використовується лист пресованих водоростей, на який накладають рис, а також начинку, яка може складатися з самих різних компонентів. Потім водорості скачують і розрізають на кілька шматочків (4, 6, 8, 9, 12 і т.д.). У деяких випадках лист скручують таким чином, що б начинка залишалася всередині, а рис — зовні, це залежить тільки від виду самого блюда.

У чому ж відмінності між ролами і суші?

Основні відмінності:

• Перше. Суші — це, грубо кажучи, одна коржик з рибою. Роли — це страва, що складається як мінімум з чотирьох шматочків. Тому однією порцією суші ви ніколи не наїдяться.

• Друге. Для приготування ролів завжди використовується лист морських водоростей, чого не можна сказати про суші.

• Третє. Роли більш популярні, у всякому разі в Росії. Згідно з численними опитуваннями, вони куди смачніше суші.

можливі ризики

Оскільки обидва цих смачних страви найчастіше виготовляються із сировини, що не піддається термальній обробці, то виникає ризик розвитку небезпечних для здоров’я бактерій. Саме тому не можна їсти суші, які зберігаються більше декількох годин на відкритому просторі.

Інша проблема — наявність паразитів. Ні для кого не секрет, що величезний відсоток риби заражений яйцями паразитів. При цьому може не врятувати навіть морська риба. Для того, що б позбутися від паразитів і їх яєць, необхідно заморожувати сировину при певній температурі на певний час.

Нарешті, риба містить велику кількість важких металів, включаючи ртуть в небезпечній концентрації. В результаті вся ця гидота потрапляє в організм людини, де з часом накопичується і викликає різні захворювання, аж до онкологічних.

В цілому ж суші і роли корисні, але якщо ви сумніваєтеся в їх якості, то можете приготувати страву самостійно — це нескладно і обійдеться вам у відносно невеликі гроші.