Чому риби не мерзнуть
Тому що їх кров є свого роду антифриз
Риби – істоти холоднокровні, тобто температура їх тіла дорівнює температурі навколишнього середовища. Тим часом в найближчій до Південного полюса частини Світового океану – протоці Макмердо – температура води опускається деколи нижче -2 ° С. При цьому полярні види риб не перетворюються в шматок льоду: вони виробляють глікопротеїни – особливі білки, які були виявлені в крові риб в середині минулого століття. Це дуже ефективні кріопротектори: вони гальмують процес замерзання рідини в 200-300 разів ефективніше, ніж, наприклад, звичайна сіль, яку кладуть у воду, щоб вона не замерзала. До останнього часу вважалося, що глікопротеїни зв’язуються з однією з граней кристала льоду, народившегося в клітці, і гальмують його зростання. Проте недавні дослідження показали, що вони впливають на молекули води, так би мовити, на відстані. У присутності гликопротеинов рух молекул у водному розчині стає менш хаотичним і вони гірше зв’язуються один з одним в кристалічну решітку. За ефективністю глікопротеїни перевершують антифризи. Ймовірно, цим і пояснюється, що суто біологічні дослідження фінансував концерн Volkswagen, зацікавлений в отриманні нових матеріалів для автомобільної промисловості.