1.    
  2.    
  3.     Чому рак червоніє при варінні

Чому рак червоніє при варінні

В його панцирі вивільняється астаксантин

Цей пігмент з групи каротиноїдів (інші речовини тієї ж групи надають забарвлення моркви, помідорів) у вільному стані має яскраво-червоний колір. В панцирі живого раку астаксантин пов’язаний з білками. Це забарвлює раків в різні кольори – від світло-оливкового до майже чорного. У киплячій воді зв’язку з білками рвуться, і пігмент переходить в вільну форму, рак червоніє.

14.12.2016

Написати коментар