Чому пар від окропу піднімається клубами

Через турбулентність

Сама собою водяна пара невидима. Білі клуби над окропом — це туман з водяних краплинок, які виникають при конденсації остигаючої пари. Прозора пара виходить з киплячої води бульбашками, а також піднімається з її поверхні. Її температура — близько 100°C. Над нею знаходиться більш прохолодне і щільне повітря. Воно «тоне» в парі, а пара, навпаки, створює висхідні потоки, в яких охолоджується і конденсується. Ці зустрічні потоки викликають турбулентність — безладне перемішування повітря і пари вихорів. Вихори пари, що конденсується, ми бачимо як білі клуби.