1.    
  2.    
  3.     Чому молоко біле?

Чому молоко біле?

Що є молоко? Це живильна рідина, яку виробляють жіночі особини ссавців, включаючи людину. Тільки-но ми народжуємося, як перший свій продукт, який доводиться нам пробувати, це материнське молоко. Чому? Тому, що це єдина їжа, яку можуть перетравити грудні малюки.

Найбільш популярним молоком сьогодні вважається коров’яче — його можна зустріти в продажу в будь-якому з супермаркетів. Згідно з дослідженнями, цей напій має масу корисних аеществ, куди входять в тому числі макро- і мікроелементи. Найбільш важливим елементом напою можна назвати кальцій, оскільки його тут дуже багато. Крім того, він легко засвоюється. Цікаво те, що взимку кальцію в молоці трохи більше, ніж в теплий сезон. Крім кальцію варто також відзначити калій, натрій, магній і фосфор. Втім, не все так безхмарно — тут ви знайдете шкідливий для організму холестерин, а також забруднюючі речовини, серед який є свинець, пестициди, радіонукліди і навіть жіночі статеві гормони. Само собою, всі ці речовини містяться у вкрай невеликій кількості.

Що ж, ми дізналися, наскільки може бути корисний цей чудовий напій. А тепер настала пора розповісти, чому молоко маєте білий колір, хоча корова їсть зелену траву.

причини

В даному випадку не обов’язково розглядати коров’яче молоко. Яке б ви не взяли, будь воно козяче, верблюже, кобиляче або чиє-небудь ще, молоко завжди має білий колір. Однак схожість стосується виключно відтінку, оскільки смак і склад напою у різних тварин може сильно відрізнятися.

Отже, в чому ж справа? Вчені з’ясували, що причиною тому є особливий молочний білок під назвою казеїн. Саме він створює в молоці частки кулястого виду, які визначають колір улюбленого багатьма напою. Якщо говорити про молочному білку, то на частку казеїну припадає не менше 70 відсотків. Казеїн також міститься в будь-який молочної продукції, проте найбільше його можна зустріти в сирах і сирі. Варто відзначити, що до складу казеїну входить відразу 20 амінокислот, життєво важливих для працездатності людського організму. Цікаво, що 8 з 20 амінокислот не виробляються організмом самостійно, тому необхідно, що б вони надходили разом з їжею. В іншому випадку людина може почати відчувати проблеми зі здоров’ям, найменшою з яких є авітаміноз.

Багато хто з вас напевно помічали, що в багатьох випадках молоко має скоріше жовтуватий відтінок. Такий колір напою додає бета-каротин, який у великих кількостях зустрічається в гарбузі або моркви — саме завдяки йому ці овочі мають помаранчевим кольором. Крім того, що цей елемент має властивість забарвлювати інші речовини, він має масу корисних властивостей. Наприклад, покращує зір, а також сильно підвищує імунітет організму.

Куди рідше молоко володіє нестандартними відтінками, наприклад, рожевим. Це дійсно може статися в тому випадку, якщо основу раціону харчування корови будуть складати, наприклад, рослини із сімейства Лютикова. Однак якщо корова воліє харчуватися виключно кукурудзою, тоді молоко буде більш жовтим, ніж зазвичай — знову ж таки через велику кількість бета-каротину.

Між іншим, раціон людини повинен як мінімум на чверть складатися з молочних продуктів. На жаль, не всім це дозволено, оскільки енний відсоток взагалі не може вживати в їжу « молочку » через неусвоєння.

Стерилізація і пастеризація молочної сировини

Існує два види обробки молочної сировини — стерилізація та пастеризація. У першому випадку продукт повністю звільняється від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії і їх спори. Пастеризація ж спрямована на знищення токсінообразующей мікрофлори. Навіщо це потрібно? Наприклад, не можна бути точно впевненим у здоров’ї корови. Хто знає, раптом її молоко заражене який-небудь паличкою? Крім того, в напій можуть потрапити і різні інші мікроби, скажімо, з рук персоналу. Для цього застосовується пастеризація (нагрівання рідких продуктів до певної температури протягом певного часу), під час якої всі мікроби і збудники різних захворювань просто гинуть. А ось « сире » молоко, як його називають, може бути небезпечно для здоров’я. І це не жарти.

26.05.2019

Написати коментар