Чому картопля стає солодкою?

Ви напевно могли помітити, що в зимовий час покупної картопля має дивний солодкуватий присмак. У дитинстві мені здавалося, що її спеціально в деяких магазинах посипають цукром. Не ну а що? Цілком нормальна теорія. *

Насправді криється в температурному режимі, при якому зберігають картоплю. Якщо вона знаходиться, наприклад, на складі, де температура повітря становить приблизно 0 градусів, то вона набуває солодкуватий смак, що дуже дивно для овоча.

Тут вся справа в крохмалі, який на холоді перетворюється в цукор. Це своєрідний механізм картоплі по захисту від холоду. Набагато гірше, якщо температура впаде нижче 0 – в цьому випадку вона стане ще солодше, до того ж почне мокреть, стане м’якою – в цьому випадку є її вже не можна, адже на смак вона буде жахливою. Хоча на це звичайно на любителя. *

Але якщо картопля не встигла до кінця промерзнути, ще є шанс «повернути її до життя». Все, що вам потрібно зробити – просто перенести її в більш тепле приміщення, після чого цукор почнеться перетворюватися назад в крохмаль, а незвичайний солодкуватий смак просто випарується.
До речі, якщо картоплю відварити, а потім заморозити, то своїх властивостей вона не змінить. Цей факт відомий з давніх-давен. Більш того, цим же способом користуються багато французьких ресторани в даний час.