1.    
  2.    
  3.     Звідки в сирі дірки?

Звідки в сирі дірки?

В одному з фільмів німого кіно за участю Чарлі Чапліна є кумедний епізод. Великий актор, виконуючи роль офіціанта, перед тим, як подати на стіл тарілку з сиром, просвердлював в ньому дірочки … коловоротом. Так він хотів видати не дуже якісний сир за першокласний – швейцарський. Жарти жартами, а ось питання, чому в деяких сортах сиру, в тому числі і в швейцарському, є дірочки, справді цікавий.

Виготовлення сиру, відоме людині з найдавніших часів, процес складний. Те, як сир робили стародавні елліни, докладно описував у своїх поемах навіть Гомер. Правда, за часів Древньої Еллади біохімічна суть процесу сироваріння була ще невідома, оскільки до відкриття мікроорганізмів залишалося багато століть. Але тепер-то не секрет, що більшу роль в процесі дозрівання різних видів сирів грають нешкідливі бактерії, грибки, цвілі. Саме вони надають готовому продукту особливий, специфічний смак, аромат і зовнішній вигляд. А сировари вміло керують усіма етапами цього складного, що займає чимало часу процесу. І різних сортів сиру сьогодні, без перебільшення, тисячі.

Пікантний сир рокфор, наприклад, дозріває під впливом особливої ​​цвілі, яка утворює в ньому характерні прожилки, а також визначає ні з чим не порівнянні смакові відчуття. А у виробництві швейцарського сиру задіяні бактерії, які називаються Пропіонова. Вони не тільки надають йому ніжний смак, але і проробляють в ньому дірочки. Звичайно, не самі – просто під час своєї життєдіяльності бактерії виробляють вуглекислий газ, бульбашки якого і розривають товщу сиру.

14.09.2017

Написати коментар