З чого роблять рахат-лукум

Цукровий сироп, крохмаль і домішки

Рахат-лукум (змінена арабська назва, яка означала «солодкість для горла») – одні з найзнаменитіших східних ласощів. На Заході воно отримало промовисту назву «Турецька насолода». (Turkish Delight – барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м’які цукерки «локум». Рецепт рахат-лукуму в кінці XVIII століття склав турецький кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся за роботу на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі. За іншою версією, султан наказав кращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб зробити приємність своїм численним дружинам. В результаті кулінарних експериментів з’явилися м’які, ніжні ласощі, приготування яких нескладне, але вимагає певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив суміш в плоску форму, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипав цукровою пудрою. Нехитрий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, в рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти і шоколад. Сучасні кондитери, що тремтливо ставляться до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощі тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті. Алі Махіддін отримав широку популярність в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким до цих пір володіють його нащадки. Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Оттоманської імперії і за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських і близькосхідних країн. У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецьке ласощі, прекрасно підходить до чаю, особливо полюбилося англійцям.