1.    
  2.    
  3.     З чого іспанці роблять Орчата

З чого іспанці роблять Орчата

Земляний мигдаль

Одна з порад мандрівникові, що відправляється в Іспанію, — спробувати орчату. Кажуть, король Хайме I Арагонський (1205-1276), прозваний Завойовником, одного разу порівняв цей традиційний іспанський напій з золотом. За легендою, після завоювання Хайме I Валенсії місцева дівчина піднесла втомленому правителю орчату. Захоплений смаком освіжаючого напою, він вигукнув: «Aixo es OR, XATA!», що каталанськи означало «це золото, дівчина!» З точки зору народної етимології саме це висловлювання дало ім’я напою. Хоча лінгвісти вважають, що слово horchata походить від каталанської orxata, що має схожий корінь з латинським hordeum, що означає «ячмінь». Неприйняття цієї версії народними этимологами цілком зрозуміло — орчату в Іспанії готують не з ячменю, а з бульбочок рослини, зовні нагадує осоку. Іспанці називають його чуфой. Інші народи називають його земляним мигдалем, тигровим горіхом або зовсім прозаїчно — сытью їстівної. Це багаторічна трав’яниста рослина родини осокових можна зустріти в Африці, в Малій Азії, в Європі і навіть в Росії — в Поволжя і Закавказзі. Але саме в Іспанії, і насамперед у самій східній її провінції — Валенсії, до вирощування чуфи ставляться з найбільшою увагою. Бульби рослини товчуть, поступово додаючи воду, потім цю суміш проціджують і додають в нього цукор. Так виходить напій, за кольором та консистенцією схожу на молоко. Смаком він нагадує горіхове молоко. Орчату зазвичай п’ють охолодженої і подають практично у всіх іспанських кафе, особливим попитом вона користується у спекотні дні. Чудовою орчатой славиться валенсійська містечко Альборайа. Жителі Валенсії вважають свою орчату справжньої і навіть влаштовують свята на її честь. Традиція приготування напою з чуфи в цьому регіоні йде з VIII—XIII століть — часу мусульманського панування, коли сюди було завезено і знайшов швидке поширення земляний мигдаль. У давнину напій з чуфи пили в Єгипті та Судані задовго до того, як іспанці вигадали свою орчату. В наш час в Латинській Америці, на Кубі та в інших країнах готують схожі напої з рису або мигдалю, додаючи не тільки воду, але і сік цитрусових. Згадка про оршаде, або мигдалевому молоці, зустрічається навіть у словнику Даля.

06.12.2016

Написати коментар