Яким чином отримують кленовий сироп

З цукрового клена

Видобуток кленового соку, запозичений канадцями в індіанців, оформився в улюблений ними і щорічно проводиться в березні місяці національне свято жителів Південного Квебеку й Онтаріо. Отримати 20-25 літрів найціннішого соку від одного дерева можна тільки з цукрового клена ( Acer saccharinum). Ці дерева, що досягають 30 м у висоту, ростуть на півдні-сході Канади. Для збору соку на стовбурі, на висоті приблизно 20-30 см від землі, роблять надріз, в який вставляють трубочки, що ведуть до посудин, куди і стікає сік, званий пасокой. Для отримання солодкого кленового сиропу або цукру, в якому замість сахарози містяться більш корисні дектроза і мікроелементи, сік згущують методом випарювання. Для приготування 1 літра сиропу необхідно 40 літрів соку. Кленовий сироп — обов’язковий компонент багатьох страв канадської кухні. Їм поливають морозиво, суфле, каші і навіть деякі м’ясні страви.