Який суп особливо цінується на Сході

Суп з ластів’ячих гнізд

Супи їдять кожен день в кожній країні. Готують з найрізноманітніших продуктів, в тому числі і з арахісу, пелюсток лотоса, акулячих плавників, кенгуриных хвостів і черепах. Але це, звичайно, для любителів екзотичних страв. Але чи багато з них мали можливість насолодитися суп з ластів’ячих гнізд? А адже це блюдо відоме жителям Південно-Східної Азії з давніх часів. Основою такого супу служить бульйон з свежевыстроенных гнізд стрижів-саланганов, що мають дивну зовнішню схожість з ластівками, що, власне, і стало причиною цього помилкового назви. Свої гнізда ці птахи будують з виділень під’язикових слинних залоз у глибоких печерах, гротах і ущелинах. Через 40 днів роботи «стіни» будинку бувають готові. Вони мають вигляд 5-6-сантиметрової «білковою» люльки, придатної для відкладання яєць. Саме цього моменту і чекають збирачі гнізд, які мають досвід скелелазіння. Озброївшись мотузками і сходами, вони піднімаються вгору і палицями збивають гнізда. Так як стрижі-салангани селяться величезними колоніями, то за один похід можна здобути чималу кількість гнізд. Птахи ж, втративши свого гнізда, тут же приступають до будівництва нового. А щоб встигнути вчасно відкласти і висидіти яйця, вони для скорочення термінів будівництва додають до слині глину, мох і пух. Але ці вторинні гнізда, містять багато бруду і сторонніх домішок, для приготування екзотичного бульйону вже не придатні.