Як вилка підкорила світ?

 

О, це було непросто – настільки зручному і звичному нині столового приладу довелося тисячоліттями пробивати собі шлях до нашого столу! Історія вилки настільки ж прекрасна, як суперечлива, загадкова і підступна. Від епохи до епохи вона ставала символом розбрату, то розкоші і багатства, попутно змінюючи історії цілих держав… Пропонуємо читачам поринути в історію «вил диявола» і дізнатися, на що може натякати розташування виделки на столі.

Вилка в античності

Слово вилка походить від латинського «fulka», що в перекладі означає садові вила. Перша вилка для їжі, відома історикам, була знайдена в одній з могил античного міста Paestum на південно-заході Італії. Цей артефакт віком більше двох з половиною тисяч років сьогодні зберігається в Неаполітанському національному музеї.

Пізніше саме римляни поширили вилку серед інших столових приборів у всі межі Римської Імперії. Місцева знать користувалася великими золотими і срібними столовими приборами, які вже в той час стали творами прикладного мистецтва – на форму і стиль ложок, виделок і ножів існувала навіть мода, як це відбувається у наші дні.

Вже в III столітті до н. е. у римській армії у кожного воїна був стандартний складаний прилад на зразок швейцарського ножа, який включав і виделку, ложку і ніж, і зубочистку, і шило. Самі вилки мали всього один гострий зубець, пізніше – два, і використовувалися щоб діставати м’ясо з посуду, в якій воно готувалося. Перевага віддавалася сріблу, оскільки вона знезаражує їжу.

На Середньому Сході вилка вперше згадується в ІХ столітті. Її використовували для наколювання фруктів, щоб не забруднитися соком. Щось схоже на сучасну виделку, тільки з п’ятьма, а часом і великою кількістю зубчиків з’явилося і в Азії в Х столітті. Але там вона досі використовується тільки для того, щоб перекласти їжу з тарілки в ложку.

Вилка в Італії та Франції

З Візантії хитромудрий столовий прилад перекочував у Венеції. Кардинал і єпископ Остії (стародавній торгової гавані Риму) Петро Даміані, який жив у XI столітті, стверджував, що масове вживання срібною двузубой вилки за столом введено в моду венеціанської принцесою, а звідти поширилося й далі. Так, у Франції вилка вперше з’явилася на королівському столі в період правління Карла V, а точніше – в 1379 році.

Коли в картинній галереї ви милуєтеся старовинними портретами благородних французьких дам, вам і в голову не приходить, що ці витончені істоти за бенкетними столами їли м’ясо і рибу руками. Ще в XVI-XVIII століттях правила хорошого тону наказували не брати м’ясо всієї п’ятірнею, тим більше двома руками, а лише трьома пальцями; пальці не витирати об одяг, а обполіскувати в спеціальній чаші з водою…

У деяких багатих будинках Європи було модно є в рукавичках, щоб руки залишалися чистими. Після обіду забруднені жиром рукавички викидали. У кращому випадку знатні пани їли за допомогою двох ножів, – але це був рідкісний предмет розкоші, ознака зніженості. Що вже говорити про вилки? На нову моду писали навіть сатири! Таким чином багато прикрашені дорогоцінні вилки сучасних пропорцій і форм увійшли в ужиток знатних будинків лише до середини XVI століття.

Вилка в Англії

В Англії перші вилки були ввезені в 1608 році з Італії мандрівником і письменником Томасом Кориатом. Він також описав своє відкриття в книзі про своїх італійських подорожі в 1611 році, за що отримав прізвисько «Furcifer» (у перекладі з латинського може означати як «негідник, шахрай, нероба», так і «людина, що носить вила»). А новинку консервативні англійці просто кепкували: «Навіщо нам вилка, якщо сам Господь дав нам руки?!»

Католицька церква критикувала користуються виделкою «безбожниками» – і не випадково. Проповідуючи єдиного бога, християни природно вели «війну» проти пантеонів богів Риму, Греції, Єгипту… Було вирішено, що раз існує лише Бог і Диявол, то всіх старих богів записали в демони – слуги Диявола, що мають силу над окремими стихіями природи, і таким чином, бентежних своїм уявним могутністю уми людей. Відповідно, багато чого з того, що мало відношення до древнім богам, було оголошено забороненою – в тому числі і вилка (тризуб Посейдона).

Тільки в 1860 році в Англії було налагоджено масове виробництво столових приладів, у тому числі цілком сучасних вилок, зі срібла чи посріблених металів. Але протистояння їх використання зберігалося ще довго. Наприклад, у 1897 році статути англійського військово-морського флоту забороняли матросам користуватися під час їжі виделкою і ножем. Так як ці столові прилади нібито руйнували дисципліну і породжували зніженість серед нижчих чинів. А в більшості монастирських статутів був пункт, прямо забороняли ченцям їсти виделкою.

Міцні, практичні і недорогі столові виделки з нержавіючої сталі почали завойовувати ринок в 1920 році. Проте досі виделкою тягнеться шлейф дурної слави – з нею пов’язують містичні події. Наприклад, упустити вилку вважається ознакою нещастя. До того ж, вилки не можна дарувати – нібито це прояв зарозумілості…

Вилка в Росії

Вилку в Росію вперше привіз Лжедмитрій I з Польщі на початку XVII століття. Її демонстративне використання під час бенкету в Грановитой палаті з нагоди одруження Лжедмитрія з Мариною Мнішек в 1606 році викликало вибух обурення боярства й послужило приводом до змови Шуйського. Вилка зіграла вирішальну роль в організації повстання, оскільки переконливо доводила простому народу неросійське походження Лжедмитрія (російською інструментом вважалася тільки ложка).

Однак новинка згодом прижилася: вже за царя Олексія Михайловича, як писав у подорожніх нарисах один європеєць, «за обідом для кожного гостя клали на стіл ложки і хліб, а таріль, ніж та виделку – тільки для почесних гостей». В народі була популярна вилка-трансформер, яка при необхідності легко перетворювалася в ложку.

Син Олексія Михайловича, Петро Великий, теж вніс лепту в історію вилки на Русі. Не без його допомоги російська аристократія дізналася вилку в XVIII столітті. Крім класичної дерев’яної ложки, прикрашений слоновою кісткою, Петро завжди використовував ножик і вилку із зеленою ручкою. А черговому денщику ставилося в обов’язок носити все це добро з собою і класти перед царем, якщо йому траплялося обідати в гостях.

Вилка в Америці

Американець Джон Уінтроп вперше застосував вилку за обіднім столом 25 червня 1630 року. Характерно, що в Америці склалася традиція при сервіровці класти вилки зубчиками вгору – очевидно, щоб не псувати скатертину. А ось в Європі воліли розкладати їх зубцями вниз. Ця особливість була обіграна в декількох фільмах, де американські шпигуни були розкриті лише тому, що їли виделкою, як прийнято у себе на батьківщині.

Європейські ж правила етикету – ні що інше, як бажання показати походження столових приладів і підкреслити свій статус: логотипи майстрів і спадкові герби карбувалися саме на тильній стороні столових приладів. За іншою версією, укладали вилки так для того, щоб присутні на обіді люди не мали ніякої ворожнечі по відношенню до своєї персони. В той же час досить перевернути вилку конкретного гостя – і він отримає таємне застереження, натяк або відверту загрозу. З тієї ж причини клали ніж лезом всередину до тарілці.