Як відрізнити солодке від калорійного

Це різні властивості продукту,

Ми звикли, що в солодкому багато калорій, і від нього повніють. Однак солодкість і калорійність — це різні властивості продукту, як форма і колір. Серед найбільш калорійних продуктів багато несолодких: ікра, масло, свинина. Навпаки, серед дуже солодких речовин є некалорійні, наприклад сахарин. Калорійність речовин визначається тим, засвоюються вони засвоюються організмом і якщо, то скільки енергії при цьому виділяється. Солодкі природні речовини, в тому числі фруктоза і сахароза, засвоюються добре. Перетворюючись у глюкозу, вони беруть участь у синтезі аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ) — акумулятора енергії нашого організму. Надлишок глюкози організм запасає «на майбутнє» — синтезує на її основі глікоген в печінці і м’язах, а також тригліцериди жирних кислот, які і утворюють жирові відкладення. Це енергетичні запаси організму — при необхідності жири і глікоген можна використовувати для синтезу АТФ. Штучні замінники цукру — це речовини, для синтезу АТФ і вироблення енергії непридатні. За солодощі вони в десятки (цикламат) та сотні (сахарин і аспартам) разів перевершують цукор, але організмом не засвоюються і виводяться в основному з сечею. Ось чому їх калорійність дорівнює нулю. Деякі підсолоджувачі все ж засвоюються, наприклад аспартам, який розпадається на складові його амінокислоти. Але енергії при цьому виділяється дуже мало і калорійність його мізерно мала. Використовувати синтетичні замінники цукру слід вкрай обережно, у великих дозах вони можуть бути шкідливі.