1.    
  2.    
  3.     Як створюють синтетичне м’ясо?

Як створюють синтетичне м’ясо?

 

Уїнстон Черчілль ще в 1930 році сказав: «Через п’ятдесят років ми не будемо абсурдно вирощувати цілого курчати, щоб їсти тільки грудки або крильця, а будемо вирощувати ці частини окремо у відповідній середовищі». Ученим знадобилося двадцять років більше, ніж він припускав, – та все ж на рубежі третього тисячоліття придатне для їжі синтетичне м’ясо було, нарешті, вирощена в лабораторії.

Сніданок астронавта

Сучасні дослідження з отримання м’яса в пробірці виникли з експериментів НАСА, що намагається знайти більш досконалі способи довгострокового харчування для астронавтів у космосі. Метод був схвалений управлінням з контролю якості продуктів і ліків США (FDA) в 1995 році, і незабаром вчені почали проводити експерименти з виробництва м’яса в пробірці з клітин індички і золотої рибки.

Синтетичне м’ясо ніколи не було частиною живе, повноцінного тваринного. Все, що необхідно для його вирощування – один раз отримати невелику кількість вихідних клітин певної тварини, птиці або риби. Надалі поповнювати їх запаси немає необхідності – це процес схожий виробництва йогуртових культур. Потім клітини поміщають в «пробірку з живильним середовищем і додають деяку кількість особливого білка, який містить всю необхідну «будівельну» інформацію.

Правда, самі клітини при цьому не утворюють звичні шматки м’яса, а являють собою дрібний однорідний фарш. На даних етапах досліджень він вже має непогану поживну цінність, однак поки що таке м’ясо практично без смаку і трохи сухувато, оскільки не містить ні краплі жиру – це чистий протеїн.

А ось отримати повноцінний синтетичний біфштекс, тобто виростити цілісну м’язову тканину, буде набагато складніше, оскільки для росту штучних м’язів необхідні ті ж умови, що і для наших власних: розгалужена кровоносна система для забезпечення киснем і живильними речовинами кожної окремої клітини (на жаль, поживна рідина з цією функцією не впорається), а також регулярні фізичні навантаження.

Переваги «синтетики»

Сьогодні велика частина м’яса, виробленого традиційними методами, має високий вміст насичених жирів – оскільки тварини отримують велику кількість гормонів і кукурудзяного зерна для прискореного набору ваги. Це веде до того, що у споживача підвищується рівень холестерину і виникають проблеми зі здоров’ям (хвороби серця, ожиріння та інші).

Вчені вважають, що штучне м’ясо може стати більш здоровою альтернативою для людського організму – в першу чергу за рахунок зниження змісту жиру. Виробник так само буде мати можливість свідомо регулювати вміст у ньому поживних речовин. Теоретично синтетичне можна збагатити навіть омега-3-ненасичених жирних кислот, які містяться в дуже обмеженому списку натуральних продуктів. Правда, їх спершу теж треба десь роздобути…

З точки зору екології, м’ясо з пробірки стане справжнім порятунком для нашої планети. Згідно з даними досліджень 2011 року, при вирощування м’яса «у пробірці» на субстраті з ціанобактерій, в порівнянні із звичайним м’ясом, потрібно приблизно на 45% менше енергії, на 99% менше землі, на 80-95 % менше води, а викиди парникових газів та інших відходів практично зводяться до нуля.

Крім колосальної економії ресурсів, це допоможе вирішити питання нестачі сільськогосподарських угідь (адже ми вже наближаємося до критичної позначки, коли придатної для обробки землі просто не залишиться). Та й прості підрахунки показують, що для зростаючого населення планети вже через 50 років знадобиться вдвічі більше продуктів харчування, ніж сьогодні. У кінцевому підсумку саме синтетичне м’ясо може стати тим «супергероєм», який призупинить масові вирубки лісів і зміна клімату.

Франкенштейн нервово курить в сторонці

До тих пір, поки «синтетика» буде відрізнятися від натурального м’яса за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, текстурі або іншим чинникам, воно не зможе з ним комерційно конкурувати. Відсутність жиру і кісток може теж бути недоліком, бо ці складові частини вносять істотний кулінарний внесок. Не дивно, що іноді культивированное м’ясо зневажливо називають «франкенмясом», що відображає ставлення до нього як до чогось неприродного і не викликає довіри.

Та й цінники, які покупці побачили б на прилавках сьогодні, викликали б неоднозначну реакцію. Оскільки широкомасштабне виробництво вимагає значних інвестицій, вирощене в пробірці м’ясо в даний час дуже дорого: 250 грам яловичини коштують близько одного мільйона доларів. Однак не все так погано. Передбачається, що ціна з часом зменшиться і досягне рівня виробництва курятини звичайним способом.

Ентузіасти прогресу припускають, що процес отримання м’яса в пробірці може зменшити вплив на м’ясо бактерій і хвороб, яким піддається домашню худобу. Однак насправді виробництво може зажадати збільшення добавок штучних гормонів та антибіотиків у біологічну культуру. При звичайному виробництві м’яса вони також застосовуються, однак якщо ми дійсно говоримо про революцію в харчовій промисловості, подібні «баги» просто неприпустимі.

Вегетаріанське меню

М’ясо з пробірки не слід плутати з вегетаріанським продуктом, що імітує смак і текстуру м’яса – хоча обидва варіанти, безумовно, відповідають принципу етичності. Нова недорога різновид їжі, до складу якої входить моя, горох, морква і борошно, скрасить життя багатьох людей, які щиро розриваються між жалістю до тварин і бажанням з’їсти соковитий, зажаристый біфштекс.

Творець так званого «майже м’яса» – переконаний американський вегетаріанець Ітан Браун: протягом кількох років він працював над оригінальним низькокалорійним «м’ясним» продуктом у тісній співпраці з професорами з американського університету біоінженерії. Результат буквально підірвав кулінарний ринок: навіть переконані м’ясоїди погоджуються, що на смак вегетаріанське м’ясо не відрізнити від натурального.

14.12.2016

Написати коментар