Як продукти роблять знежиреними

Жир відокремлюють в центрифузі

1 Молокоприемники
2 Кран
3 Ручка обертання барабана
4 Патрубок для відвійок
5 Патрубок для вершків

Знежиреними зазвичай називають сир, йогурт, морозиво та інші продукти, виготовлені з знежиреного молока. Коли незбиране молоко обертається в центрифузі, то краплі жиру, будучи легше води, зміщуються до центру сепаратора. В результаті центральні шари перетворюються в жирні вершки або масло, а периферичні, навпаки, втрачають жирів, зберігаючи при цьому білки, вуглеводи і мінеральні солі.