1.    
  2.    
  3.     Як працюють крабові палички

Як працюють крабові палички

 

Звичайно, якщо ви прихильник здорового харчування, то у ваш раціон не входить цей продукт масового споживання. Однак багато господинь сьогодні віддають перевагу всіляких салатів з крабовими паличками, які вже в сімейні традиції. І, загалом-то, марно: як і більшість масових продуктів, вони не тільки не корисні, але і несуть в собі потенційну небезпеку. Отже, що ж потрапляє з барвистих пачок магазинних морепродуктів до нас на тарілку?

Все починалося з «сурімі»

Немає потреби відкривати Америку заявою, що в крабових паличках немає крабів – адже всі знають, що їх виготовляють з риби. Причому більше тисячі років тому рибний фарш вищої якості, або «сурімі», був справжнім делікатесом в країнах Південно-Східної Азії. В Японії сурімі готували з білої риби (минтай, хек, сардина, путасу, ставрида, итойори, кроакер та ін). Для цього філе свіжовиловленої риби очищали від шкіри, кісток і жиру – залишався тільки білок, насичений морським йодом. Потім рибну масу перемелювали, ретельно промивали водою і віджимали, після чого додавали бажану форму і випікали. Вираженим смаком або запахом сурімі не має, тому спочатку разом з ним використовувалися пряні трави і різноманітні начинки.

Тонкощі промислового виробництва

Кожен, кому доводилося хоч раз поглянути на краба, відразу розуміє: м’яса в ньому дуже мало. Тому зробити його широкодоступним і непросто, і недешево. Тому ще в 1939 році японці загорілися ідеєю вперше вирішили створити крабовий екстракт, яким можна було б ароматизувати рибні страви. У 70-х роках ХХ століття в країні висхідного сонця з’явився дефіцит на натуральне м’ясо крабів – обов’язковий продукт традиційної кухні. Високі ціни робили крабів все більш недоступними – і тоді ринок вийшов новий продукт «кані-камабоко», або рибне філе з ароматом краба, куди додані так само крохмаль, яєчний білок і червоний барвник.

Незабаром Японія «підсіла» на новинку і почала активно імпортувати крабові палички в Китай, Південну Корею, Азії, США, Канади, у багато країн Європи. Навіть в СРСР будуються заводи з виробництва крабових паличок. З допомогою сурімі і різних ароматизаторів натхненні промислові виробники Японії почали імітувати і інші морепродукти: кільця кальмарів, морські гребінці, хвости креветок і лобстерів.

Але ресурси не безмежні: у 1990-ті роки попит на крабові палички у всьому світі зріс настільки, що потреба у сировину різко зросла. Крім того, квоти на вилов «білих» порід риби скоротили, що не могло не позначитися на якості харчового продукту. Кількість крабових паличок на прилавках не зменшилася – зате в них самих зменшився вміст сурімі. У найдешевших «морепродуктах» рибного білка немає взагалі – його стали замінювати ароматизованої соєю.

Шкода крабових паличок

Насамперед хочеться відзначити, що риба сьогодні вже не настільки екологічно чиста, як тисячу років тому – і крім заліза і йоду цілком може містити важкі метали і радіоактивні ізотопи. Це, звичайно, проблема будь-якої риби, а не тільки крабових паличок – але все ж.

Немає жодних гарантій, що сурімі виготовляють саме з свіжозловленої риби (протягом 6 годин), як того вимагають старовинні рецепти. По ідеї, раніше рибну пасту готували «на один раз» і відразу ж з’їдали. А сьогодні можна заморозити її на невизначений кількість часу – і чесні очі виробника, на жаль, не аргумент. Заморожену сировину сурімі часто експортується з інших країн і навіть континентів, де воно могло зберігатися як завгодно довго. Потім його розморожують, щоб змішати з різною хімією і надати форму, а другий раз вже не можна заморожувати, оскільки продукт за харчової цінності взагалі зрівняється з папером! Але його все ж заморожують і відправляють на склади і магазини, де крабові палички часто «ненавмисно» розморожують по кілька разів. Який продукт виходить на виході – судіть самі…

Окрема розмова – вакуумні упаковки, широко застосовуються в наш час. Виробники переконують нас, що так продукти надійніше зберігаються, адже бактерії не мають доступу в упаковку. Є люди, які не здогадуються, наскільки це безсоромний обман. Їжа потрапляє в упаковку далеко не стерильною, і в безкисневому середовищі особлива група небезпечних хвороботворних бактерій розвивається зі швидкістю світла. Тому остерігайтеся вакуумних упаковок в принципі – то, що ви хочете придбати, під шаром пластику хтось уже доїдає.

Чи звертали ви увагу на те, що крабові палички – не просто рибна маса, а сира маса рибна? Зазвичай їх саме в такому вигляді і вживають, не задумуючись про біологічної зараженості «білого м’яса». Ще зі шкільного курсу біології більшість людей пам’ятає, що перед їжею і після спілкування з тваринами треба мити руки, а м’ясо і рибу обов’язково піддавати тривалій термічній обробці. І це не примха – а необхідні заходи захисту свого організму від інших бажаючих в ньому оселитися. Ось чому різні копчені, слабосоленые морепродукти, а так само крабові палички, не дають жодних гарантій безпеки.

А як щодо харчових добавок, які давно визнані токсичними, але досі не заборонені? Підсилювач смаку, фарбники (особливо червоний), цілий список різних емульгаторів, консервантів та іншої хімії, здатні викликати онкологічні захворювання, язву шлунку, алергічні реакції і одночасно звикання із залежністю. Причому вся ця «краса» надходить в організм не тільки з крабовими паличками, але і з переважною більшістю куплених продуктів, не виключаючи навіть хліб.

Реальної харчової цінності в крабових паличках немає – а калорії (до 15 грамів вуглеводів на 100 грамів продукту) виходять завдяки вмісту цукру та крохмалю. Про корисні насичених жирних кислотах теж можна забути, оскільки вони вимиваються ще на стадії приготування сурімі.

Нескладні висновки

Дуже часто статті про крабових паличках зводяться до того, як їх правильно вибирати. Зустрічне питання – а навіщо, власне? Якщо їжа не робить людину здоровішою – значить, це взагалі не їжа. Як і сосиски, ковбаси або горезвісний фаст-фуд. Всі ці «продукти» начебто економлять час людині, але це не так – вони просто позичають його з майбутнього, скорочуючи життя споживача. Хай вже краще обід або вечерю зажадає деяких зусиль і витрат часу – зате трапеза напевно піде на користь організму!

06.01.2017

Написати коментар