Як працює пальмова олія?
Є дві категорії людей: одні старанно закривають очі, вуха і розум в спробах довести собі, що «світ безпечний для життя»; інші цікавляться тим, що відбувається навколо і використовують знання собі на благо. Якщо вам ближче другий варіант, ця стаття для вас. Багато хто вже не раз чули, що пальмова олія шкідливо, але не було часу розібратися, що там до чого. Ми це вже зробили – залишилося тільки взяти на замітку!
Походження та властивості
Пальмове масло отримують з плодів олійної пальми (Elaeis guineensis). Воно має червоно-оранжевий колір, запах і смак плоду олійної пальми, однак після рафінування набуває напівтверду консистенцію, білий колір і вершковий аромат. На відміну від інших рослинних олій, які містять тільки ненасичені жири, воно містить приблизно 50% насичених жирів, що зближує його з яловичим, баранячим або свинячим жиром.
За обсягами виробництва рослинних олій пальмове займає друге місце в світі (після соєвого). Пальмовий жир широко використовують не тільки в харчовій промисловості (80%), але і в різноманітних технічних цілях: у виробництві косметики та миловарінні, паперовій, гумовій, текстильної промисловості, для виготовлення свічок, біопалива та вибухівки, для змащування обладнання.
Пальмову олію в харчовій промисловості
Пальмова олія далеко не завжди вказується на етикетці – виробники безкарно приховують за його словами «рослинний жир». Однак будьте впевнені, цей інгредієнт сьогодні міститься практично в будь-якому готовому продукті з магазину: сир, вершки, сирні сирки, маргарин, спреди, горіхове олію, дитяче харчування, згущене молоко, цукерки, печиво, хліб, булочки, торти, морозиво, шоколад, майонези, супові суміші, локшина швидкого приготування, картопля-фрі, чіпси, сухарики, фритюрний жир… можна перераховувати до безкінечності.
Виробникові це вигідно. По-перше, пальмова олія багато разів дешевше звичайного молочної сировини і будь-яких інших рослинних олій. По-друге, пальмова олія є чудовим консервантом, тому не тільки зберігається роками, але і збільшує термін зберігання продуктів, у яких міститься. І, нарешті, воно викликає ефект звикання, так як підсилює смак продукту і покупець повертається за шкідливими продуктами знову і знову.
Пальмова олія та холестерин
Всі чули, що тваринні жири у великій кількості шкідливі, а рослинні – корисні. Однак пальмова олія є винятком з цього правила. Велика кількість насичених жирних кислот (особливо в поєднанні з вуглеводами) сприяють підвищенню рівня вмісту холестерину, викликаючи атеросклероз, хвороби серця.
Температура плавлення пальмового масла – 54 градуси, а температура тіла людини – приблизно 36-37 градусів. Тобто в шлунку це масло не тане, а залишається у вигляді липкої маси, що нагадує пластилін. Врешті-решт вона засмічує організм, осідаючи на наших судинах у вигляді плівки.
У зв’язку з цим Всесвітня організація охорони здоров’я у 2005 році рекомендувала зменшити споживання для зниження ризику захворювань серця. Проти пальмового масла так само виступили інші авторитетні медичні організації – американські Національний інститут серця, легенів і крові і Національний інститут діабету і захворювань нирок і органів травлення.
Пальмовий… канцероген
Разом з харчовим пальмовою олією до нас у величезних кількостях завозиться технічне: всього близько 500 тисяч тонн для Росії і 300 тисяч тонн для України (а тепер порівняйте кількість населення неосяжної РФ і України – уявіть собі, чим харчуються українці). Технічне пальмова олія в п’ять разів дешевше і відрізняється від харчового кислотно-жировим складом: за рахунок низького ступеня очищення в ньому багато небезпечних окислених жирів.
Теоретично технічне пальмова олія має використовуватися для виготовлення мила та інших косметичних засобів, однак наші виробники без зайвих роздумів додають в продукти харчування. Проблема в тому, що окислені жири сприяють накопиченню в організмі вільних радикалів, що призводить до мутацій клітин і розвитку онкологічних захворювань.
SOS (врятуйте наших «шмаркачів»)
Пальмова олія давно стали додавати в дитячі суміші: в ньому, як і в жіночому молоці міститься пальмітинова кислота. Однак ще перші широкомасштабні дослідження показали, що у таких малюків гірше засвоюється кальцій, повільніше формується кісткова тканина, частіше виникають коліки і т. д.
Порушення всмоктування кальцію пояснюється особливим розташуванням жирної пальмітинової кислоти на молекулі жиру (тригліцеридів) пальмової олії: з-за бічного розташування в кишечнику вона безперешкодно відщеплюється і пов’язує рясно представлений у дитячій суміші кальцій, формуючи нерозчинні солі кальцію (кальцію пальмітат). Ці солі по суті являють собою нерозчинна мило! В жіночому молоці молекули жиру структуровані інакше, і нічого подібного не відбувається. Наївно було думати, що можна штучно відтворити натуральний продукт самої природи.
Екологічний питання
Вживаючи будь-які продукти і косметику з вмістом пальмової олії, ми ще і стаємо співучасниками вирубки тропічних лісів Індонезії і Малайзії, з-за якої безліч видів рослин і тварин опинилися під загрозою вимирання – суматранських тигрів, орангутангів, слонів і багатьох інших мешканців планети.
Заради створення пальмових плантацій вирубуються тропічні ліси: найкраща деревина йде на виготовлення меблів і паперу, а залишки дерев випалюються. Це сприяє викиду величезної кількості вуглекислого газу в атмосферу, а задимлення земель впливає на здоров’я мільйонів мешканців.
На зміну складній екосистемі приходять низькорослі пальми. Скорочення тропічних лісів – фабрик по виробництву кисню – сприяє збільшенню щорічних викидів вуглекислого газу на 18%. Це так само прискорює зміну клімату на планеті.
У процесі створення плантацій тисячі корінних місцевих жителів виганяють зі своїх земель, сотні піддаються брутального поводження з боку силових структур. Не дарма проти пальмової олії виступають не тільки медики, але й екологи – серед них всесвітня організація «Greenpeace» і багато інших.
