1.    
  2.     Як працює банан

Як працює банан

 

Сьогодні цей фрукт, а точніше ягода, знаходиться в топ-списку найбільш затребуваних культур в світі, поступаючись лише пшениці, рису й кукурудзі. Ця пальмообразная трава до 10 метрів у висоту доводиться родичем орхідеям і ліліям, і поділяється більш ніж на 500 сортів, стараннями людини обживших багато куточки планети. Назва «банан» походить від арабського слова «палець» – саме так досі називають одиночний фрукт, а гроно іменується не інакше як «кисть, рука». Латинське ж назазвание musa sapientum можна трактувати як «покровитель розуму», або «фрукт мудреця». Чи дійсно від бананів стають розумнішими, і як багато користі можна отримати від цього чудового ласощі поза кулінарії – розслідуємо далі.

Бананова історія

Батьківщиною бананів вважають субтропічні області Азії і Малайський архіпелаг. В Індії банани вважалися особливими священними плодами, які повертають сили і живлять розум – збереглися з тих часів пагоди повторюють формою своїх дахів ці плоди. Бананова культура охоче поширилася на східному і західному узбережжі Африки – тут вирощували багато сорти цих фруктів. Єгиптяни вірили в цілющу силу бананів не менше індусів, і завбачливо висікали на камені секрети догляду за рослинами – на пам’ять нащадкам.

На Канарські острови, в Центральну і Південну Америку банани завезли тільки в XVI столітті, але за п’ять століть вони прижилися тут настільки, що перегнали по частці експорту колишню батьківщину. Разом з Індією, найбільшими виробниками бананів є Куба, Еквадор, Колумбія, Панама. В ході історії склався новий термін – «бананова республіка», що позначає керовані дрібними тиранами невеликі держави, які вирощують плантації цих фруктів і наживаються на їх продаж (при цьому сплачуючи працівникам сущі копійки). А адже це зовсім непростий труд, враховуючи, що під час збору врожаю доводиться ловити власною спиною збиту з «пальми» 50-киллограммовую в’язку бананів! А ще, між іншим, серед цих плантацій живуть отруйні бананові змії, добре маскуються завдяки своїй зеленою забарвленням (як і срываемые на експорт «кисті»).

Ботанічні подробиці

Банани, які ми їмо сьогодні – це штучно створені гібриди, не здатні дати життя новим рослинам. Більш того, комерційні бананові плантації – це незліченна кількість клонів одного-єдиного рослини в Південній Азії (коли банани зривають, сама рослина засихає – але пускає багато порослі). Наше щасливе бананове майбутнє знаходиться в небезпеці: в зв’язку із змінами глобальним потеплінням, а так само грибковими хворобами, сгубившими інший популярний до середини 20-го століття сорт, банани можуть взагалі зникнути з лиця Землі. Але залишається надія на їх збереження в штучних теплицях і ботанічних садах. Крім жовтих сортів так само існують червоні, зелені і чорні банани. Цікаво, що майже всі сорти неприємні на смак, а солодкі банани є швидше винятком. Особливо дивує смаком сорт Goldfinger – такі плоди більшою мірою нагадують яблука. Цей незвичайний гібрид був виведений в Австралії, і вирощується, на жаль, в невеликих кількостях.

Радіація в бананах?

Всі банани радіоактивні, оскільки містять в собі велику кількість не тільки звичайного калію, але і його ізотопу калію-40. Власне, багато повсякденні продукти є джерелом природної радіації. Для того, щоб дати характеристику активності об’єктів в ядерній енергетиці, був введений «банановий еквівалент». Тобто, банани взяті за якийсь еталон радіоактивності – однак лякатися не варто: вони безпечні для здоров’я. Вчені пов’язують це з тим, що ізотопи повністю виводяться з організму в процесі метаболізму. Зате детекторів радіації, які використовуються в Штатах для контролю за незаконним ввезенням радіоактивних матеріалів, великі партії бананів нерідко стоять помилкових спрацювань сигналізації.

З радіоактивністю бананів пов’язаний дуже позитивний момент – перспективний і дуже екологічний концепт бананового очисника води від важких металів. У Бразилії вчені навчилися висушувати шкурки від бананів (яких там щодня накопичується сотні кілограм) і розмелювати їх в порошок, здатний замінити дорогі магнітні наночастинки, що використовуються для цих цілей сьогодні. Працює метод досить просто: пролежавши тиждень під сонячними променями, молекули в шкірці банана набувають негативний заряд, а при попадении у воду природним чином притягують до себе позитивно заряджені частинки важких металів. 1 мл бананового порошку повністю очищає 10 мл рідини від радіоактивного урану, кадмію і нікелю.

Банан в кулінарії

В Африці немає такої страви, куди банани не додають (або хоча б не намагаються додати) – в омлет, рисову кашу, томатний суп; банани смажать, печуть, використовують як гарнір до морепродуктів і так далі. В Уганді з бананів роблять фруктове пиво (майже 28% алкоголю). У нас більш популярні всілякі десерти з цими фруктами – коктейлі, тістечка, морозиво, а так само сушені чіпси. Але багато гурмани не забувають і про «плантенах» – зелених бананах з важко перетравлюється крохмалем, які через гіркоти вживають тільки після термічної обробки.

Користь бананів

Людей, що не мають природної потреби в бананах, досить мало – адже древні не помилялися, називаючи їх «плодами мудрості». Вони містять практично все, що необхідно людині, тому теоретично можна прожити все життя на одних бананах, не відчуваючи нестачі енергії, мікроелементів і вітамінів. Для мозку особливо корисний цинк, а залізо допомагає підтримувати функцію гемоглобіну, тим самим насичуючи весь організм киснем – від кінчиків пальців до кінчиків «звивів». Банан є природним антидепресантом і релаксатором, оскільки містить амінокислоту триптофан і вітамін В6, за допомогою яких організм виробляє серотонін. Калій зміцнює серцевий м’яз і бореться з підвищеним тиском. Так само банани багаті рибофлавіном, тіаміном, ніацином, фолієвою кислотою, кальцієм і фтором, фосфором, магнієм, міддю і селеном; вітамінами А, В1, В2, С, Е, К, РР і клітковиною. Вживання бананів зменшує ризик серцевих і ракових захворювань, покращує настрій, допомагає взяти себе в руки під час стресів і дарує великий заряд енергії (вони в півтора рази питательней картоплі). Жовті «ягоди-пальці» не тільки рекоммендованы людям з хронічними гастритами, але і, навпаки, знижують кислотність шлунка, знімають подразнення слизової оболонки і позбавляють від печії. Та й алергії на банани практично не буває навіть у маленьких дітей, тому ароматні фрукти часто включають в дитяче харчування.

Альтернативні застосування бананів

З бананів роблять як домашню косметику, так і косметичні засоби популярних марок – маски, креми і лосьйони. Бананова шкірка визнана ефективним засобом проти роздратування і опухання місця укусу комах – потрібно тільки потерти його внутрішньою стороною шкурки. В Індії за допомогою роздавлених бананів (20 000 штук!!!) спускають на воду кораблі – вони ковзають не гірше, ніж невдачливі перехожі, незаметившие жовту шкірку на сходах… А ще бразильці знайшли спосіб переробляти ці даремні шкурки в екологічні біорозкладані пластмаси – термостійкі, надлегкі, і в той же час набагато більш міцні. Це обіцяє їм чудову кар’єру в автомобільній індустрії, так як вони значно зменшать вага транспортних засобів та збільшать їх пробіг. Так що – хай живуть банани!

23.11.2016

Написати коментар