Як Олів’є готував свій салат

Рецептура приготування салату була відтворена.

Салат «олів’є» винайшов в 60-ті роки XIX століття кухар-француз Люсьєн Олів’є – власник корчми «Ермітаж», який в ті часи знаходився на Трубній площі. За всіма статтями це був не трактир, а самий високорозрядних паризький ресторан. Головною визначною пам’яткою ермітажний кухні відразу ж став салат «олів’є». Спосіб приготування салату Люсьєн Олів’є тримав потай, і з його смертю секрет рецепта вважався загубленим. Проте основні інгредієнти були відомі, і в 1904 році рецептура приготування салату була відтворена.

Ось його склад: 2 рябчика, телячий язик, чверть фунта паюсна ікри, півфунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, півбанки пікулів, півбанки сої кабуль, два свіжих огірка, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто. Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта маслинової (оливкової) олії. Правда, за відгуками знавців, салат істотно відрізнявся від оригіналу.