Як народилася цифрова кулінарія?

 

Чи знаєте ви, що епоха електронної їжі вже настала? Прощайте, шкідливі смакові добавки, підступні підсолоджувачі і тисячі хвороб, викликані нездорової смачною їжею. Прощайте, години кропіткої роботи, проведені біля плити, і «невдалі» страви. Ласкаво просимо в майбутнє! Познайомтеся з революційними винаходами, які незабаром стануть звичними речами в кожному будинку.

Електронні столові прилади

Вченим з університету в Нью-Йорку вдалося розробити електронну ложку, яка здатна змінювати смак прісної (тобто, як правило, здоровою) їжі в залежності від побажань власника. Якщо вам захотілося урізноманітнити свій раціон, досить просто налаштувати ложку на вибраний смак – і їжа здасться солодкої, солоної, «з кислинкою» або «з гірчинкою».

Вчені займалися розробкою в Абу-Дабі, Об’єднані Арабські Емірати. Вся суть в тому, що розташовані в ложці електроди дійсно безпомилково впливають на людські смакові рецептори, розташовані на язиці. Їх робота – передавати сигнали певного типу в мозок, і для них немає принципової різниці, як саме отримувати цю інформацію.

Крім ложки, вчені розробили електронний мундштук. Багато хто, почувши це слово, відразу уявляють собі трубку для куріння, проте так ще називають частину якого-небудь пристрою, яку беруть в рот або прикладають до губ. Іншими словами, мова йде про електронну соломинку для напоїв, з якою так чи інакше контактують смакові рецептори мови. Наливаємо в склянку простої води, а п’ємо сік, газовану воду або узвар… Дрібниця, а приємно!

Позаду численні випробування дослідних пристроїв з участю тридцяти цікавих добровольців. Їм було запропоновано протестувати зміна смаку на прикладі простої каші. У неї не додавалися сіль і цукор. Добровольці змогли оцінити точність відтворення цифрового смаку приблизно на 40-83%. Найбільш складним виявилося зробити гірку їжу. Випробовувані скаржилися на металевий присмак, який виходив з самих електродів. Вчені обіцяють, що надалі вони зможуть вирішити цю проблему.

Але навіть цей факт не відбавляй нам ентузіазму, адже мало хто всерйоз волів би солоної та солодкої їжі «прогірклі» страви! В першу чергу, нові пристрої зможуть допомогти тієї категорії людей, яка змушена використовувати в своєму раціоні оздоровчі дієти, що виключають цукор і зводять споживання солі до мінімуму. Це стосується тих, хто страждає цукровим діабетом або відчуває проблеми з серцево-судинною системою.

Електронним столових приладів щиро порадіють і цілком здорові люди. Як щодо вибагливих діточок, не мислять життя без кондитерських радощів? Дорослі ласуни і гурмани, які прагнуть підтримувати здоров’я і хорошу фізичну форму, будуть в захваті. Ну а про балерин та манекенниць і говорити нічого!

Цифровий льодяник без жодної калорії

Дослідники з Національного університету Сінгапуру створили «цифровий льодяник на паличці», який за допомогою аналогічних електричних струмів направляє віртуальні смаки прямо до рецепторів мовою. Гаджет можна вважати чистим зразком цифрового їжі, оскільки ласощі реально існує виключно в нашій свідомості, а практиці в ньому немає ні єдиної живильної молекули.

Більше ніяких походів в супермаркет – людині майбутнього знадобиться всього одна «вічна» цифрова цукерка. Просунутий льодяник також має кілька різних смаків, які відтворює срібний електрод, вступає в контакт з мовою. Гаджет навіть робить непомітні коригування температури, щоб моделювати смаки ще більш переконливо.

«Ми виявили, що легка електрична та теплова стимуляція кінчика язика успішно генерує основні смакові відчуття», – розповідає журналу «New Scientist» Нимеша Ранасінгхе, який керує розробкою пристрою. За словами вченого, в даний момент пристрій ще досить «сирий» і більше підходить для лабораторних дослідів, – проте перспективи перед ним вельми райдужні.

Вчені планують не тільки удосконалити розміри цифрового льодяника, зменшивши його до розмірів чупа-чупса, але і навчитися моделювати запах і текстуру справжньої їжі. Команда цих же дослідників також займається розробкою способів передачі смаків на відстані – щоб коли-небудь смаки можна було пересилати так само легко як e-mail або SMS.

Харчової 3D принтер

Марчелло Коэльхо (Marcelo Coelho) і Аміт Зоран (Amit Zoran) з Массачуссетского технологічного інституту працюють над проектом «Ріг достатку» («Cornucopia») – 3D принтер, що друкує їжу. Процес виготовлення страви починається з того, що в принтер встановлюється безліч картриджів з харчовими компонентами. Кожен компонент заданою програмою пропорції впорскується в головку екструдера, поєднаного з міксером, формуючи шар за шаром майбутнє блюдо.

«Друкуюча голівка» має так само дві додаткові трубки, що дозволяють охолоджувати або нагрівати продукт за допомогою лазера. Здатність до точкового нагрівання і охолодження відкриває перед кулінарами майбутнього великі можливості для творчості. Автори стверджують, що створена таким чином їжа буде неповторна – створити її звичайними кулінарними методами не вийде. Смак, аромат і харчову цінність страви можна буде варіювати в дуже точних діапазонах.

Герметичні картриджі будуть містити широкий спектр компонентів, які можна буде замовляти в залежності від уподобань власника. Всі вони будуть мати спеціальні датчики, що дозволяють визначити кількість, що залишилася і попередити користувача у тому випадку, якщо для обраного ним страви не вистачить вмісту. У цьому випадку «домашня харчова фабрика» може запропонувати, наприклад, інший варіант трапези, або зробити замовлення ще одного картриджа в спеціальному онлайн-магазині.

Управління «Рогом достатку» буде здійснюватися через сенсорний екран. Користувач зможе контролювати калорії, вміст вуглеводу, цукру і інші важливі параметри. Співтовариство власників таких фабрик зможуть обмінюватися рецептами, які можна буде завантажувати прямо з інтернету.