Як і чим точити керамічні ножі?
Вам напевно знайоме почуття, коли ріжеш хліб, а він не ріжеться. Знову ножик затупився! Коли це остаточно набридає, сідаєш за комп’ютер і починаєш шукати нетривіальні способи заточування, які дозволили б лезу завжди залишатися гострим. І тут погляд падає на керамічні ножі — що це таке? Як і чим їх точити? Про це і не тільки ви можете прочитати в даній статті.
Вважається, що ця технологія була винайдена японцями. Правда, існує думка, що першопрохідцями в цій області є все-таки росіяни — ще кілька десятиліть тому вони придумали особливий спосіб виготовлення лез, про який благополучно забули на фоні не найрадісніших подій, що відбувалися в нашій країні в ту пору. Так це чи ні, сьогодні сказати важко.
Але повернемося до технології. Для виготовлення ножів використовується порошок циркону, який очищають, а потім пресують під дуже високим тиском в печах при температурі близько 1500 ° С. Сам процес триває кілька днів — це необхідно для того, що б лезо вийшло надійним і міцним. Після того, як заготівля виймається з печі, її відразу ж відправляють до майстра, який заточує її вручну.
На жаль, ринок заполонили китайські підробки. Вони не відрізняються міцністю і досить-таки легко ламаються, а все тому, що китайці « випікають » їх в печах всього лише кілька годин. Крім того, підроблений ніж можна визначити по рукоятці — вона прикріплена до леза за допомогою невеликих болтів, в той час як у якісних ножів вона як би є його продовженням. Втім, часом відрізнити підробку від якісного товару буває дуже важко навіть фахівцеві.
По своїй міцності лезо мало відрізняється від багатьох металів, особливо якщо говорити про ножах, які створені з чорної кераміки. Вони куди якісніше і більш міцніше, ніж їхні білі « побратими », оскільки значно довше випікаються в печах. Тому краще звернути свою увагу саме на такі ножі — їх куди рідше підробляють, хоча вартість такої продукції часом дивує. Але за якість треба платити.
Інші переваги кераміки:
- Вони мають невеликою масою
- Чи не вбирають в себе сторонні запахи
- Підходять для різання практично будь-яких продуктів харчування
Невже ножі з цього надміцний матеріал можуть затупляться? Безумовно! Але різниця в тому, що служать вони по кілька років, а часом навіть десятиліть і тільки після цього починають втрачати свої властивості.
На жаль, заточити керамічний ніж за допомогою бруска, який ви могли використовувати для заточування його металевого « побратима », у вас однозначно не вийде. Для такого леза необхідно використовувати спеціальне точило з алмазним напиленням або точильний Мусатов.
Якщо ви вирішили зайнятися заточуванням прямо у себе вдома, то поспішаємо вас засмутити — це займе багато часу. Чому? По-перше, точило має перебувати строго під певним кутом, а саме — 60 градусів. В іншому випадку кераміка почне кришитися. По-друге, саме лезо і чавило постійно потрібно змочувати водою. По-третє, ваші рухи повинні бути плавними. Тепер, сподіваємося, зрозуміло, чому поспішати не можна?
Сьогодні у продажу можна зустріти алмазну пасту, яка відрізняється своїми неймовірними властивостями. Так, вона може лише за кілька хвилин повернути колишню гостроту ріжучої поверхні. Але чи підходить вона для кераміки? На жаль, заточити нею лезо не вийде.
