Що зберігає вакуумна упаковка

Продукти від псування

Достаток продуктів на прилавках магазинів за короткий термін абсолютно радикально змінила наші погляди на проблему покупки їжі. А тому не заради примхи, а з міркувань кращого збереження продуктів, так і економії коштів, харчова промисловість перейшла на випуск упакованих продуктів невеликої ваги у плівці або пакеті з герметично зварюваних матеріалів. Суть цієї промислової технології полягає в тому, що з пакувального «конверта» видаляється міститься там повітря і тим самим усувається головна причина псування продуктів — кисень, у якому розвиваються аеробні мікроби. До того ж у вакуумі і забезпечується більш повне збереження вітамінів. Так, завдяки новим упаковок стало абсолютно зайвим кип’ятіння молока відразу ж після покупки. В стерильних умовах протягом 2 — 4 секунд його нагрівають до 140°С, а потім моментально охолоджують і розливають у шестишарові герметичні пакети, що дозволяє зберігати молоко довгий час. Вакуумні герметичні упаковки з тонких прозорих і щільних матеріалів — багатошарової бар’єрної плівки, яка складається, як правило, з чергуються шарів поліетилену та поліаміду, — сприяють збільшенню терміну зберігання свіжості, високої якості і привабливого зовнішнього вигляду і використовуються в харчовій промисловості вже більше 20 років. Шари поліетилену надають пакету пластичність і стійкість до механічного впливу, а також гігієнічність при дотику. Поліамідний шар є бар’єрним, перешкоджаючи проникненню різних речовин, які псують продукцію. Мінімальна товщина цього шару для упаковки продуктів харчування повинна становити не менше 20 мікрон. Вартість такого виду упаковки, здійснюваної у вакуумно-пакувальних машинах камерного типу, становить приблизно 6% від загальних витрат на виробництво одиниці продукції. Але незважаючи на, здавалося б, чималі витрати, виробники віддають перевагу саме їй, так як ці витрати з лишком компенсуються за рахунок збільшення термінів реалізації та зменшення відходів.