Що таке модифікований крохмаль

Крохмаль з добавками, необхідними для певних цілей

Речовина під назвою «модифікований крохмаль» не має ніякого відношення до генетично модифікованих продуктів. Це звичайний крохмаль з добавками, необхідними для певних цілей. Наприклад, крохмаль з желатином утворює желе. А ось генетично модифікованого крохмалю не може бути в принципі. І ось чому. Припустимо, що крохмаль, який входить до складу купленого нами десерту, отримали з кукурудзи. Уявімо також, що ця кукурудза генетично модифікована. Тоді отримані від неї зерно, борошно, крупа і силос теж будуть генетично модифікованими, оскільки містять ДНК даної кукурудзи. Крохмаль же хоч і органічна речовина (він являє собою полімер глюкози – полісахарид), але не живе утворення. У ньому немає клітин або частин все тієї ж кукурудзи, немає ДНК, а значить, немає генів. Глюкозу синтезують всі рослини, і від того, яке саме рослина її синтезувало, смак глюкози та її склад не змінюються. Як в хімії – формула речовини не змінюється від способу його отримання. І отруйний золотарник, і солодкий виноград виробляють одну і ту ж глюкозу. Щоб її зручніше було зберігати, організм і створює полімер – крохмаль. Рослини зазвичай запасають його в бульбах, корінні, постачають їм насіння. Людина може синтезувати крохмаль з глюкози, але набагато вигідніше отримувати його з культур, багатих крохмалем, – картоплі, наприклад.