Що ріднить графа Гур’єва з кашею

Своєю назвою вона зобов’язана графу Дмитру Олександровичу Гур’єву

Манна каша, правда, приготована особливим чином (на підсолодженому молоці з додаванням вершкових пінок, волоських горіхів, родзинок і інших сухофруктів), міцно увійшла в «Золоту книгу рецептів» під назвою Гур’ївська, перетворивши в общем-то примітивне буденне блюдо в істинний шедевр кулінарного мистецтва.

Своєю назвою вона зобов’язана Міністру фінансів і члену Державної Ради, графу Дмитру Олександровичу Гур’єва. Однак, щоб відновити історичну справедливість, потрібно сказати, що винахід цієї каші належить зовсім не Гур’єва, а кухарю Захару Кузьміну. Одного разу графа Гур’єва запросив на обід відставний майор Оренбурзького драгунського полку Юрісовскій. На десерт якраз і була подана ця незвично приготована каша. Граф, який мав славу гурманом та вмів гідно цінувати фантазію кухарів, упросив господаря продати йому кріпосного Кузьміна разом з сім’єю. З тих пір всіх своїх гостей граф Гур’єв пригощав цією кашею, зробивши її візитною карткою свого будинку.

Рецепт гурьевской каші

На 4 порції: 1 склянка манної крупи, 3 склянки молока, 2 склянки вершків, 4 столові ложки цукру, 3 столові ложки вершкового масла, 1 яйце, 50 г горіхів, 250 г сухофруктів, ванілін, сіль за смаком.

Вершки в сковороді нагріти до утворення пінки, зняти її, знову нагріти вершки, зняти новий шар пінки і т. Д. В окремій ємності закип’ятити молоко, всипати в нього манну крупу, цукор і сіль і, помішуючи, зварити кашу. Додати ванілін, розчинений у невеликій кількості води, масло і збите яйце. Половину каші викласти рівним шаром на змащену маслом сковороду, посипати товченими горіхами, залити пінками. Потім зверху викласти другу половину каші, посипати цукром і запекти в духовці. Зверху прикрасити підігрітими в сиропі фруктами або варенням.