Що необхідно враховувати, запрошуючи гостей

Алкоголь

Алкогольні напої споконвіку присутні на святкових столах. Помірне їх вживання, особливо з красивих келихів, надає застілля особливу урочистість. Перші скляні посудини для розведеного вина з’явилися в I столітті до нашої ери як обов’язкова, але дорога деталь бенкетів. Стародавні греки і римляни, які відносилися до узливань як до мистецтва, використовували досить великі за обсягом чаші сферичної форми. В I столітті нашої ери форма питних судин змінилася на конусоподібну. А так як скло не володіло достатньою прозорістю і рівністю поверхні, то майстри-склодуви почали прикрашати їх гранями і додатковими візерунками. В цей же час з’явилися і прототипи сучасних келихів — судини на невисоких ніжках ємністю 200 — 300 мілілітрів. В давнину і в Середньовіччі скло плавили в осередках, використовуючи в якості палива деревний або кам’яне вугілля. Спечені гарячі шматки первинного скла кидали у воду. Далі остиглі «грудочки» перетирали в пил і потім знову плавили, але вже в спеціальних горщиках, закритих кришками. Це робили тому, що те що вивільняється з вугілля двоокис сірки фарбувала масу в жовтий колір. Вдруге оброблене скло переходило в руки склодува, який за допомогою металевої трубки з мундштуком надавав судинах всілякі форми і розміри. З століття в століття паралельно з склодувами вдосконалювали свою майстерність та винороби. Змінювалися і смаки людей, стаючи все більш витонченими. Володіють чудовим ароматом, кольором, смаком і присмаком вина потребували прозорі, без запаху глини і металу, судинах. А після того, як австрійський потомствений склодув Клаус Йозеф Рідель обґрунтував, що смаковий букет різних вин залежить від того, до яких смаковим рецепторам, зосередженим в різних частинах неба і мови, воно надходить, то стало зрозуміло, що необхідно урізноманітнити і форму келихів. Адже завдяки розмірам їх горлечка вино має по-різному насичуватися киснем. Відмінний напій разом з келихом певної конфігурації як раз і надає напою неповторність. Дослідження Риделя стали сенсаційними. Одне і те ж вино, розлите в келихи різної форми, навіть професійними дегустаторами сприймається по-різному. Так, широкі келихи, призначені для червоного бургундського або рожевих вин, змушують людину пити його, схиливши голову, а посудини з вузьким горлом для рислінгу або шампанського, навпаки, піднімати голову вгору. Таким чином, воно потрапляє на різні смакові зони, що і враховується при проектуванні нової форми келиха. Крім того, важливу роль відіграє і край посудини. Так, зрізаний край фужера дозволяє провину безперешкодно стікати на мову, а з обідком — забезпечує поступове потрапляння напою в рот, акцентуючи увагу на певному його відтінку. Цікаві дослідження Рідель провів також при розробці дизайну келихи для коньяку і бренді. Як відомо, ці напої повинні мати певну концентрацію запахів дуба і винограду. Традиційні кулясті келихи сприяють більш високому випаровуванню алкогольних парів, заглушаючи тим самим фруктовий аромат. Ридельские ж келихи вузької тюльпаноподібної форми не роблять пріоритетним якась одна якість, дозволяючи вдихати повноцінний делікатний і тонкий аромат напоїв, витриманих в бочках.