1.    
  2.    
  3.     Що англійці подають «на пудинг»

Що англійці подають «на пудинг»

Десерт

Трапеза в країні туманного Альбіону традиційно закінчується пудингом, який для англійців означає не що інше, як «третє блюдо», або «солодке». Воно може виявитися зовсім і не пудингом в звичному розумінні, а приготованим на пару фруктовим рулетом, пухким пирогом з ревенем, закритим яблучним пирогом з гарячим заварним кремом, відкритим пирогом з патокою, тістечком з хлібних крихт, запечених з меренгами, сильно охолодженим кремом, желе, мусом або чим-небудь ще в цьому роді. Джордж Оруелл у своєму есе про співвітчизників писав: «Англійська кухня різко відрізняється від кухні будь-якої іншої європейської країни, і англійці зберігають тут стійкий консерватизм. Як правило, до заморського страви англієць і не доторкнеться, часник і оливкове масло викликають у нього огиду, а без чаю з пудингом і життя не в життя». Солодкий пудинг зазвичай супроводжує настільки улюблений британцями традиційне чаювання, процедура якого з появою зручно заварного чаю в пакетиках значно спростилася, давши їм можливість пити чай в будь-який зручний час. Мистецтво приготування пудингів займає почесне місце в європейській кулінарії і є безперечним досягненням англійської кухні, що має невисоку репутацію, якою, однак, чимало сприяла самоіронія англійців. Їх пристрасть до пудингам відомо давно, причому до дуже різних за складом і вміло присмаченим такими спеціями, як кмин, шафран, аніс, гвоздика, кориця, імбир, плоди ялівцю. У сучасному меню англійців солодкі пудинги переважають, а в далекому минулому їх готували тільки із залишків звареної або спеченої їжі, змішуючи їх з жиром, яйцями і повільно підігріваючи на водяній бані. Основою такого пудингу були хліб і крупи, а наповнювачем — масло, топлене сало і м’ясо в сучасних солодких пудингах переважають ягоди і фрукти з прянощами, скріплені яєчно-молочної заливкою. Класичним зразком національного пудингу є різдвяний плампудинг, який виготовляють з тертого пшеничного хліба з додаванням яловичого жиру, чорносливу, ізюму, сухофруктів, горіхів, яєць і прянощів. Процес цей досить трудомісткий, вимагає часу із-за довгого варіння на водяній бані. Однак гра варта свічок: облитий навколо гарячим коньяком або ромом, готовий пудинг підпалюють і подають до столу, обійнята полум’ям. У звичайні дні в Англії поширений простий плампудинг, зварений з рису і родзинок. Абсолютно не схожий на інші йоркширський пудинг, який подають до традиційного ростбіфу і разом з ним готують. Сковороду для пудингу ставлять під грати, на якій смажиться ростбіф, і жир по краплях стікає на сковороду. За 20 хвилин до готовності ростбіфа тісто для пудингу виливають на сковороду і випікають. Колись популярні важкі пудинги поступово відходять у минуле. Сьогодні англійські домогосподарки, довго не мудруючи, можуть за 5 хвилин приготувати пудинг із замороженого напівфабрикату і тут же начинити його джемом або який-небудь інший підходящої для цього сумішшю. Пудинг настільки популярний в Англії, що це слово набуло ще й інше значення. Всякий товстун або товстуха на публіці ризикує почути слідом вигук: «ну і пудинг!» Неоднозначна і відома англійська прислів’я: «Дізнатися смак пудингу можна, тільки спробувавши його».

12.01.2017

Написати коментар