Рідина, що випливає з стейка при неповній прожарювання – це не кров

Рідина, що випливає з стейка при неповній прожарювання – це не кров, яка практично повністю виводиться при обробленні туші, а білок міоглобін, у великій кількості знаходиться в скелетних м’язах.

Саме цей білок забарвлює м’ясо в рожевий колір. В процесі термічної обробки атоми заліза в миоглобине змінюють ступінь окислення і стають пов’язаними ні з киснем, а з молекулами води, від чого м’ясо змінює колір на коричневий.

Цікаво, скільки серед нас тих, хто любить непрожаренное м’ясо? Давайте дізнаємося?