Навіщо на батоні хліба роблять надрізи

Виконують суто естетичну функцію

Широко поширена думка, що надрізи на хлібі служать для виходу вуглекислого газу, який утворюється через спиртового бродіння в тісті при випічці. І якщо їх не зробити до потрапляння хліба в піч, він нібито вийде самостійно, але із запізненням, некрасиво розірвавши корочку і зіпсувавши смак хлібобулочного виробу. Але насправді все набагато простіше. Справа в тому, що вуглекислий газ при випічці легко просочується через мікроскопічні пори в тесті, нічого не розриваючи і не калічачи (адже, наприклад, на чорному хлібі «цеглинкою» ніяких надрізів немає, а його скоринка все одно в цілості й схоронності; це ж стосується і деяких сортів здобних булочок). Тріщини в хлібній скоринці можуть виникнути тільки при дуже великій температурі або відсутності пари в печі (тоді хліб просто розсихається). А надрізи на батонах виконують суто естетичну функцію, створюючи характерний малюнок, що дозволяє покупцеві дізнаватися улюблений хліб «в обличчя», не плутаючи з іншими. Надрізи можуть бути глибокими і не дуже, косими і прямими, йти як поперек батона, так і вздовж нього. Це ні на що не впливає.