1.    
  2.    
  3.     Навіщо на батоні хліба роблять надрізи

Навіщо на батоні хліба роблять надрізи

Виконують суто естетичну функцію

Широко поширена думка, що надрізи на хлібі служать для виходу вуглекислого газу, який утворюється через спиртового бродіння в тісті при випічці. І якщо їх не зробити до потрапляння хліба в піч, він нібито вийде самостійно, але із запізненням, некрасиво розірвавши корочку і зіпсувавши смак хлібобулочного виробу. Але насправді все набагато простіше. Справа в тому, що вуглекислий газ при випічці легко просочується через мікроскопічні пори в тесті, нічого не розриваючи і не калічачи (адже, наприклад, на чорному хлібі «цеглинкою» ніяких надрізів немає, а його скоринка все одно в цілості й схоронності; це ж стосується і деяких сортів здобних булочок). Тріщини в хлібній скоринці можуть виникнути тільки при дуже великій температурі або відсутності пари в печі (тоді хліб просто розсихається). А надрізи на батонах виконують суто естетичну функцію, створюючи характерний малюнок, що дозволяє покупцеві дізнаватися улюблений хліб «в обличчя», не плутаючи з іншими. Надрізи можуть бути глибокими і не дуже, косими і прямими, йти як поперек батона, так і вздовж нього. Це ні на що не впливає.

10.12.2016

Написати коментар