Мармелад

Мармелад – це желеподібна кондитерський виріб, яке отримують випаровуванням фруктово-ягідної суміші з цукром, желюючий речовиною, патокою, харчовими кислотами, ароматизаторами і барвниками.

Звучить незрозумілою? Не лякайтеся, зараз будемо розбиратися, з чого роблять мармелад насправді.

Чесно скажу, я до мармеладу до недавнього часу був байдужий, поки якось на роботі за компанію не пригостилася дуже смачними різнокольоровими часточками. І з подивом зрозумів, що мені сподобалося! Зацікавився і вирішив розібратися. Отже:

Жувальні черв’ячки, ведмедики, ягоди, фрукти – кожен вид мармеладу виготовляється за допомогою спеціального штампа. На початку в штамп-машину вставляється дошка зі штампами потрібної форми. Апарат штампує фігурки в низьких лотках, заповнених вщерть з кукурудзяним крохмалем. Шар крохмалю ідеально рівний, і в ньому залишаються відбитки, в які згодом буде відливатися мармелад. Тим часом в варочном котлі змішують цукор, желатин або агар, барвники та ароматизатори.

Інгредієнти можуть відрізнятися в залежності від рецептури. Ця суміш буде варитися при температурі близько 120 градусів. Коли суміш вже готова, її подають в екструдер – спеціальний дозатор, який буде розливати рідкий мармелад одночасно в десятки форм. Крохмальні форми пливуть по конвеєру, а зверху в них вливають гарячий мармеладний сироп. Заповнені мармеладом форми відправляють на охолодження і вистойку. І ось, через 15 годин готова нова партія жувального мармеладу!

Готові жувальні цукерки відправляють в барабани, в яких мармелад поливають карнаубський віск. Тут желейні цукерки крутяться в барабані, перемішуючись з воском. Це робить їх блискучими і гладкими і мармеладки НЕ липнуть одне до одного.

Нарешті мармелад зважують, фасують і упаковують.
рецептура мармеладу

Кожен виробник мармеладу вибирає свою рецептуру приготування жувальних цукерок. Жувальний мармелад виготовляється з соків, загусники і барвників, желейний – з фруктово-ягідного пюре. Іноді в складі може не бути ні того ні іншого, а фруктовий смак мармеладу в цьому випадку – заслуга ароматизаторів. І, звичайно, всі інгредієнти можна побачити на упаковці.