1.    
  2.    
  3.     Картопляні чіпси

Картопляні чіпси

Чіпси – закуска, що представляє собою тонкі скибочки картоплі, рідше – інших коренеплодів або різних плодів, як правило, обсмажених в маслі (фритюрі). Продається як готовий до вживання продукт харчування. В якості закуски часто подається до пива. Також до чіпсів іноді подають діп – густий соус, в який занурюють чіпси.

Так як роблять чіпси?

Процес виробництва
1. Картопля по стрічковому Конвейр потрапляє в мийний апарат, де для його очищення використовується рециркуляційна вода. Після промивання картопля надходить на тимчасове зберігання в біни – спеціальні ємності, звідки в міру необхідності подається на виробництво.
Очищення, сортування та різання картоплі
2. Перед тим, як бульби картоплі потраплять в спеціальну машину для нарізки, інспектора візуально оглядають йдуть по стрічці бульби і, якщо необхідно видаляють видимі дефекти.
3. Для виробництва чіпсів годиться не всяка картопля. Існують так звані чіпсову сорти картоплі, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю.
4. Частка картоплі відбувається в абразивних барабанах періодичної дії. Спочатку відбувається завантаження необхідної кількості картоплі у ваговій бункер, після цього відбувається вивантаження в барабан.
5. Безпосередньо нарізка відбувається механічним шляхом за рахунок обертання конусообразного днища барабана. Усередині ріжучої машини вісім пар найгостріших лез, які нарізають бульба на тонкі скибочки. Товщина кожного скибочки менше двох міліметрів.
обжарка
6. Після нарізки картопляні скибочки надходять в саме «серце» лінії по виробництву чіпсів – жарочні ванну для обсмажування скибочок і отримання базових чіпсів.
7. Тонко нарізані скибочки картоплі надходять в ванну з маслом, в якій обсмажуються протягом трьох хвилин при температурі 180 градусів Цельсія. Якісне масло, як і якісну картоплю – основа смаку чіпсів.
8. На заводі була покращена рецептура, з використанням спеціальної суміші рослинних масел, в тому числі високоолінового соняшникової олії місцевого виробництва, завдяки якій на 25% знижений вміст насичених жирів в кінцевому продукті.
9. Щодня на заводі проводиться перевірка якості продукції. Перевіряють, як базові чіпси, тільки що вийшли з печі, так і повністю упаковані пакети.
10. На цьому етапі в обсмажені картопляні чіпси додаються спеціальні ароматичні та смакові добавки, основою яких є сіль.
11. Одночасно на лінії може йти виробництво трьох смаків.
12. По трьох конвеєрів вже готові чіпси надходять на упаковку. Спочатку відбувається розподіл і зважування.
13. Вагові машини зважують одночасно кілька порцій і обчислюють найкращу вагову комбінацію, яка має найточніший вага для того, щоб відповідати стандарту і вказаною на упаковці вагою.
14. Якщо врахувати, що нетто вага однієї пачки становить 28 грамів, ви можете уявити точність настройки обладнання.
15. Зважена порція вивантажується на пакувальну лінію.
16. Порція проходить контроль на наявність сторонніх домішок (металодетектор) і потрапляє в пакет, який до цього часу підготовлений пакувальної машиною з пакувальних матеріалів (фольги). Перед запаюванням шва в пакет подається харчової азот, який дозволяє забезпечити необхідний термін зберігання продукту. Вагове та пакувальне обладнання працює синхронно, зі швидкістю до 80 пакетів в хвилину.
17. Упакований пакет з чіпсами надходить операторам, які вручну складають пакети в картонні коробки.

Шкода здоров’ю
У чіпсах містяться трансізомери жирних кислот, частка яких може досягати 30-60%. Вони порушують імунітет людини, збільшують ризик розвитку діабету.

Цікаві факти
Якщо чіпси підпалити, вони спалахують і згорають досить швидко. Очевидно, це пов’язано з великою кількістю масла, наявними на їх поверхні і в мікроскопічних порожнечах, що утворюються при їх виготовленні.

16.08.2018

Написати коментар