Хто придумав сендвіч?

Сандвіч або сендвіч (англ. sandwich) це два або більше скибочки хліба або булки і кілька (хоча можна і один) шарів всякої їстівної всячини – м’яса, сиру, скибочки помідора і інших начинок. Сандвіч робиться, як правило, для того, щоб підкріпитися їм на ходу. Історія цього чудового блюда сягає аж вісімнадцяте сторіччя, коли був винайдений бутерброд з двома скибочками хліба.

Помилкою буде вважати, що сандвіч – це англомовне назву російського бутерброда. Втім бутерброд – назву німецьке, і ніщо інше, як “хліб з маслом”, про що і говорить назва – “бутер” – масло, “брід” – хліб. Бутерброд був придуманий в медичних цілях, про що ми вже писали раніше.

Сандвіч був названий по імені його творця лондонського міністра Джона Монтегю, четвертого графа Сандвичского (1718-1792). Найбільш поширена версія винаходу цієї страви свідчить, що граф придумав бутерброд з двома скибочками хліба зовсім випадково. Граф був дуже азартною людиною і одного разу під час спекотної гри в карти, тривала кілька годин поспіль, він не знайшов часу для їжі. Джон Монтегю розпорядився слузі обсмажити тонкий шматок м’яса, відрізати тонку пластинку сиру і помістити ці скибочки між двома шматочками хліба. Сендвіч зміг підкріпитися, не відриваючись від гри. Його друзі оцінили такий спосіб підтримати сили і вони теж замовили хліб «по-сандвичски». Сьогодні існує безліч видів сендвічів, які є візитною картки який-небудь місцевості.

Начинок для сендвічів безліч, а от сортів хліба, придатних для справжніх сендвічів не так вже й багато. Французький багет, наприклад. Це національний французький хліб. У нього обов’язково буде товста хрустка скоринка і гребінець. Віденський багет і скандинавська корж також підходять для сендвіча. Паніні — плоский білий хліб з щільним м’якушем, виготовляється за технологією «класичної полувыпечки» на багетних аркушах з широкою хвилею. Тостовий хліб — це дрібнопориста «ватяна» структура м’якушки і тонка скоринка, які роблять її незамінною основою для сендвічів. Чіабатта з хрусткою скоринкою, великим ноздреватым м’якушкою, ніжний аромат стиглого хліба. Фокаччо являє собою готовий варіант сендвіча вже після випічки. Справа в тому, що при виготовленні фокаччо використовується велика кількість оливок, сиру, сушених помідорів та інших інгредієнтів (в залежності від виду виробу). Всі компоненти змішуються з тестом на стадії замісу. Це надає фокаччо неповторний смак і оригінальність.

Гамбургер або хот-дог — класичний бутерброд, відмінністю якого є ніжний м’якуш і тонка скоринка. Секрет цих виробів полягає в повному розбитті клейковини під час замісу (це усуває ефект гумового м’якушки). Спеціальні листи для випічки забезпечують однакову форму. Тонка скоринка — результат короткого часу випічки при високій температурі.

Бейгл — хліб з щільним мелкопористым м’якушкою і яскравою глянцевою поверхнею (перед випіканням його обшпарюють або ошпарюють в окропі). Класичний Бейгл наповнюють сирним кремом або підкопченим лососевим маслом, а також іншими наповнювачами. Поверхня виробу обсипають насінням кунжуту, маку, смаженої цибулі та ін В різновид бейглов входять: бублики, сушки, баранки і т. д. Одним з важливих якостей цих виробів є збереження свіжості протягом довгого часу.

Для начинки сендвіча можна використовувати: м’ясо, сир, ковбаса, рибне філе, копченості, порізане кружечками яйце, скибочки помідора, огірка, зелень -цибуля, салат, петрушка, шпинат. Принцип хорошого сендвіча – не дозволити вмісту вилазити назовні при відкушуванні. Кетчуп, майонез не повинен капати і бруднити обличчя і руки. Ну і бажано, щоб його товщина відповідала тій величині, на яку може відкрити рот їдець. А далі – включайте фантазію, і все вийде.