Хто придумав кашасу

Її придумали португальці

Національний алкогольний напій Бразилії називається кашаса. Це продукт перегонки ферментованого цукрового очерету, міцністю від 38 до 48 градусів. На відміну від мексиканської текіли кашаса не була винаходом місцевого населення. Її придумали португальці (за іншою версією — африканські раби), які помітили, що скислий тростинний сік набуває властивості алкоголю. Як би там не було, перші записи про кашасе відносять до 1530-х років. У XVII столітті завдяки своїй фортеці напій перетворився в справжню валюту: за неї португальці вимінювали рабів в Африці. Виробництво кашаси буває двох типів — кустарне (фазендное) і промислове (фабричне). У першому випадку для бродіння цукрового очерету використовують кукурудзяне борошно, а перегонка йде в мідному кубі. Після дистиляції в отриманому напої розрізняють «голову» (з легкими сивушними домішками), «серце» («чиста» кашаса) і «хвіст» (з важкими домішками). Вважається, що людина з гарним смаком п’є тільки кашасу «серця» (від неї серце «співає»). Фазендная кашаса, як правило, ще рік витримується в бочках — дубових, вишневих, мигдальних або каштанових. Є сорти і з 16-річною витримкою. Але це вже для справжніх гурманів, вартість однієї пляшки такого напою — більше 100 доларів. Поважаючий себе бразилець воліє на випадок свята кашасу з річною витримкою за 10 доларів. Число ферм, що виробляють кустарний алкоголь, — більше 4000. У всіх своя марка і фірмові секрети. Однак кустарна кашаса випускається невеликими партіями, які розходяться по місцевих магазинах і ресторанах. На експорт вона не надходить. Фабрична кашаса виробляється в основному в штатах Сан-Паулу і Сеара. При цій технології процес бродіння прискорюється за рахунок добавки харчових хімічних речовин, а замість мідних кубів використовуються перегінні колони. Отриманий продукт зберігається у сталевих чанах і, як правило, в бочках не витримується. Кашасу прийнято пити з скорлупок волоського горіха або маленького 50-миллилитрового склянки, невеликими ковтками, щоб відчути відтінки смаку. Якщо ж ви не такий гурман, можете випити кашасу одним махом з короткого і вузького склянки під назвою martelinho («маленький молоток»). Закусити треба шматочком коричневого тростинного цукру. А ось кайпірінья — коктейль з кашаси — популярний і за межами Бразилії. Назва коктейлю походить від слова «селюки». Справа в тому, що колись цей напій був поширений серед жителів бразильських провінцій. Ось один з багатьох рецептів кайпириньи: 1 лайм, розрізана на 8 частин, 2 столові ложки цукру, 2 унції (близько 60 мл) кашаси, 1/2 чашки колотого льоду. Все це потрібно перемішати.