Для чого чаю купаж

Для покращення смаку і аромату

У Росії, як і у всій Європі, звикли до чорного чаю. До його злегка в’яжучому смаку і досить темному, красноватому кольором. За даними статистики, чорний чай віддають перевагу близько 75% росіян, причому майже половина з них в день випивають по 3-5 чашок цього напою, і лише близько 4% не п’ють зовсім. Більшість чорних чаїв надходять у продаж у вигляді готових сумішей, або купажів. За складання купажів відповідають люди спеціальної професії — титестери. Відмінні «нюхачі» і дегустатори, вони змішують в потрібних пропорціях чай різних сортів, з різних плантацій, а часом навіть з різних континентів. Купажам дають торгові назви. Часто — за іменем головного компонента. Так що багатьом з нас і невтямки, що в пачці з написом «Індійський» насправді можна відшукати чай десятка сортів, як високогірних, так і зростаючих на невеликій висоті над рівнем моря, не тільки з Азії, але і з Африки. А наприклад, в купаж чаю Lipton Yellow Label входять до 30 сортів чайного листя, вирощених в різних куточках світу. Змішуючи сорти чаю, виробники регулюють смак і домагаються відповідності продукту стандартам, до яких звик споживач. Не вдаючись до купажированию, постійне якість напою забезпечити неможливо: взятий навіть з однієї плантації, чай ніколи не буває однаковим. Його смак і аромат залежать від багатьох природних факторів: географічне розташування плантацій, клімат, грунт та ін Більшість чайних плантацій світу знаходяться в горах в районі екватора. Найкращі умови для вирощування чаю в таких місцях створюють підвищена вологість повітря і рясні дощі, після яких вода просочує грунт, але не застоюється в ній, стікаючи по гірських схилах. За один сезон плантація дає чаї з різними характеристиками. Якість чаю, а згодом і смак приготованого з нього напою визначають і кількість сонячного світла, і випав дощ і температура повітря. У суху нежарку погоду лист розвивається повільно, і це неодмінно відгукнеться потім в чайному настої — смак його буде насиченим, а колір — блідо. Проливні дощі і тепла погода позначаться інакше: при міцному і густому настої смак напою буде невираженим і грубуватим.Висота над рівнем моря — ще один важливий фактор. Прохолодне повітря високогір’я уповільнює ріст листя, з них виходить чай з легким ароматом і тонким, більш слабким, ніж у інших чаїв, смаком. Біля підніжжя гір росте чай, має досить виражений смак. Грунт — в кожному регіоні вона неповторна за складом і структурою — також повідомляє листом унікальні властивості. Провідними чаепроизводителями в світі вважаються: Індія, Китай, Шрі-Ланка, Індонезія і Кенія. Кенійські плантації розташовані на висоті 2 000 м над рівнем моря. Завдяки унікальному клімату лист у місцевого чаю соковитий, при заварюванні настій швидко стає насиченим і набуває яскраво-червоний чи мідний відтінок. «Саме завдяки цим властивостям він ідеально підходить для купажів чайних пакетиків, — вважає експерт головного центру Lipton по розробці і дослідженню чаю Нік Банстон. — Так, наприклад, основною зміною в популярному Lip-ton Yellow Label стало використання в купажі спеціально селекционированного чаю з власних високогірних плантацій компанії в Кенії, який додав свіжості смаку і яскравості аромату напою».