Чи всі вітаміни, що містяться в продуктах, руйнуються при варінні

Ні

При варінні практично не страждають жиророзчинні вітаміни – А, D, E і К. Для водорозчинних вітамінів втрати неоднакові. Найбільші втрати несуть вітаміни С і В9 (фолієва кислота) – до 80-90%. Зміст інших вітамінів групи В падає на 30-50% в залежності від тривалості кип’ятіння, измельченности продукту і т. Д. Вітамін РР майже не руйнується. Короткочасна варіння страви навіть трохи підсилює дію вітаміну В6, вивільняючи його активні компоненти. Тільки це блюдо треба з’їсти відразу після приготування.